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#世界の厨房辞典

【調理用語フランス料理】「デグラッセ」— 鍋底の旨味を水分で煮溶かすソースの中核技法

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【調理用語フランス料理】「デグラッセ」— 鍋底の旨味を水分で煮溶かすソースの中核技法

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【調理用語フランス料理】「シュック」— 鍋底にこびりつく”旨味の焦げ”の正体

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【調理用語フランス料理】「シュック」— 鍋底にこびりつく”旨味の焦げ”の正体

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【調理用語フランス料理】「デグレッセ」— 余分な脂を捨てて、旨味だけを残す下処理技法

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【調理用語フランス料理】「デグレッセ」— 余分な脂を捨てて、旨味だけを残す下処理技法

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【調理用語フランス料理】「コンカッセ」と「ミルポワ」— 荒切りと、香味野菜の黄金比率

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【調理用語フランス料理】「コンカッセ」と「ミルポワ」— 荒切りと、香味野菜の黄金比率

#フレンチ #世界の厨房辞典

【調理用語フランス料理】「デ」と「カルチェ」— サイコロ切りと、くし形切り

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【調理用語フランス料理】「デ」と「カルチェ」— サイコロ切りと、くし形切り

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【調理用語フランス料理】「タイエ」と「エマンセ」— 「切る」基本動詞と、薄切り技法の関係

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【調理用語フランス料理】「タイエ」と「エマンセ」— 「切る」基本動詞と、薄切り技法の関係

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【調理用語フランス料理】「シズレ」と「アッシェ」似て非なる2つのみじん切り

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【調理用語フランス料理】「エチュベ」と「ブレゼ」— 蒸し煮と煮込みの違い

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【調理用語フランス料理】「ソテー」と「シュエ」— 火加減が全く逆の2つの加熱法

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【調理用語フランス料理】「ブリュノワーズ」と「マセドワーヌ」— さいの目切りの大きさとは

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【調理用語フランス料理】「ブリュノワーズ」と「マセドワーヌ」— さいの目切りの大きさとは

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