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2026.09.25

【調理用語 フランス料理】「エカイエ」— 魚のうろこを引く、下処理の第一歩

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2026.09.25

【調理用語 フランス料理】「ルヴェ・レ・フィレ」— 魚を三枚におろす、魚処理の中核技術

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2026.09.25

【調理用語 フランス料理】「シャンブレ」— 肉を常温に戻す、火入れの出来を決める下準備

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2026.09.11

【調理用語 フランス料理】「デザレテ」— 身に残った小骨を抜き取る、魚料理の精密下処理

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2026.09.11

【調理用語 フランス料理】「アビエ」— 魚や鶏を調理可能な姿に整える、下処理の総称

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2026.09.11

【調理用語 フランス料理】「トランシェ」— ローストやフィレを美しく切り分ける、仕上げの切り身作業

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2026.09.11

【調理用語 フランス料理】「ムニエル」— 小麦粉をまぶしてバターで焼く、白身魚の王道スタイル

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2026.09.11

【調理用語 フランス料理】「コンフィ」— 脂で煮て脂に漬ける。鴨脚を低温で柔らかく、そのまま長期保存する調理法

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2026.09.08

【調理用語 フランス料理】「アロゼ」— バターや焼汁をかけながら焼く、仕上げの香油技法

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2026.09.08

【調理用語 フランス料理】「パレ」— 不要な部分を取り除き、形を整える仕込みの基本

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