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2026.10.08

【調理用語 フランス料理】「ショフェ」— お皿を温め、提供の温度を守る

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2026.10.08

【調理用語 フランス料理】「ナペ」— ソースを全体に薄くコートする

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2026.10.08

【調理用語 フランス料理】「クレメ」— クリームを加えて丸みを与える、ソースの締め

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2026.10.08

【調理用語 フランス料理】「フュメ」— 魚のアラから出す、ソースの土台になる出汁

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2026.10.08

【調理用語 フランス料理】「ポショネ」と「デタイエ」— 一人分に切り分ける、形に切り出す。調理直前の2つの「切る」作業

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2026.10.08

【調理用語 フランス料理】「エバルベ」— 魚のヒレを切り整える、下処理の最初の作業

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2026.10.08

【調理用語 フランス料理】「ノイリー」— 白ワインの代役として活躍するフレンチの酒精強化ワイン

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2026.10.07

【調理用語 フランス料理】「ソーセ」— ソースをかける、一皿の最後を決める仕上げの動詞

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2026.10.07

【調理用語 フランス料理】「ピッケ」— 刺して通す、穴を開けて逃がす。目的語で意味が決まる

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2026.09.25

【調理用語 フランス料理】「エポンジェ」— 水気を吸い取る、焼き色と味付けの仕上がりを決める工程

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