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海外で活躍できる寿司職人になるために。職人の技術を評価する「グローバル寿司職人検定 Light」レポート

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海外で活躍できる寿司職人になるために。職人の技術を評価する「グローバル寿司職人検定 Light」レポート

#イベント #和食

【調理用語フランス料理】「ショフェ」— お皿を温め、提供の温度を守る

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#世界の厨房辞典

【シェフの道具リスト】素材を極める一本！おろし金10選徹底比較

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#シェフの道具リスト

【調理用語フランス料理】「トランシェ」— ローストやフィレを美しく切り分ける、仕上げの切り身作業

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#世界の厨房辞典

【調理用語フランス料理】「ムニエル」— 小麦粉をまぶしてバターで焼く、白身魚の王道スタイル

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【調理用語フランス料理】「ムニエル」— 小麦粉をまぶしてバターで焼く、白身魚の王道スタイル

#世界の厨房辞典

【調理用語フランス料理】「コンフィ」— 脂で煮て脂に漬ける。鴨脚を低温で柔らかく、そのまま長期保存する調理法

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【調理用語フランス料理】「コンフィ」— 脂で煮て脂に漬ける。鴨脚を低温で柔らかく、そのまま長期保存する調理法

#世界の厨房辞典

【調理用語フランス料理】「アロゼ」— バターや焼汁をかけながら焼く、仕上げの香油技法

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#世界の厨房辞典

【調理用語フランス料理】「パレ」— 不要な部分を取り除き、形を整える仕込みの基本

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#世界の厨房辞典

【調理用語フランス料理】「アセゾネ」— 塩こしょうで素材の旨味を引き出す、味付けの基本動詞

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#世界の厨房辞典

【調理用語フランス料理】「ドレッセ」— 一皿を完成させる、盛り付けの総合技法

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#世界の厨房辞典

【調理用語フランス料理】「ポワレ」— フライパンで皮目をパリッと焼き上げるフレンチの基本技法

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#世界の厨房辞典

【調理用語フランス料理】「アリュメ」— 火を点ける、フレンチ厨房の起点

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#世界の厨房辞典

【調理用語フランス料理】「ルポゼ」— 加熱後の肉を休ませ、肉汁を落ち着かせる技法

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