Dining Trends 料理人のキャリアをアップデートする

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厨房で使える料理用語や調理技術、オススメの調理道具など、現場で即活用できる実践スキルや情報をプロの料理人が伝授します。

【食材のトリセツ】フレンチトーストの正体 — 実はフランス発祥ではない理由

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【食材のトリセツ】フレンチトーストの正体 — 実はフランス発祥ではない理由

#食材のトリセツ

【調理用語フランス料理】「デザレテ」— 身に残った小骨を抜き取る、魚料理の精密下処理

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【調理用語フランス料理】「デザレテ」— 身に残った小骨を抜き取る、魚料理の精密下処理

#世界の厨房辞典

【調理用語フランス料理】「アビエ」— 魚や鶏を調理可能な姿に整える、下処理の総称

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【調理用語フランス料理】「アビエ」— 魚や鶏を調理可能な姿に整える、下処理の総称

#世界の厨房辞典

【調理用語フランス料理】「トランシェ」— ローストやフィレを美しく切り分ける、仕上げの切り身作業

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【調理用語フランス料理】「トランシェ」— ローストやフィレを美しく切り分ける、仕上げの切り身作業

#世界の厨房辞典

【調理用語フランス料理】「ムニエル」— 小麦粉をまぶしてバターで焼く、白身魚の王道スタイル

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【調理用語フランス料理】「ムニエル」— 小麦粉をまぶしてバターで焼く、白身魚の王道スタイル

#世界の厨房辞典

【調理用語フランス料理】「コンフィ」— 脂で煮て脂に漬ける。鴨脚を低温で柔らかく、そのまま長期保存する調理法

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【調理用語フランス料理】「コンフィ」— 脂で煮て脂に漬ける。鴨脚を低温で柔らかく、そのまま長期保存する調理法

#世界の厨房辞典

【調理用語フランス料理】「アロゼ」— バターや焼汁をかけながら焼く、仕上げの香油技法

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【調理用語フランス料理】「パレ」— 不要な部分を取り除き、形を整える仕込みの基本

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【調理用語フランス料理】「アセゾネ」— 塩こしょうで素材の旨味を引き出す、味付けの基本動詞

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【調理用語フランス料理】「アセゾネ」— 塩こしょうで素材の旨味を引き出す、味付けの基本動詞

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【調理用語フランス料理】「ドレッセ」— 一皿を完成させる、盛り付けの総合技法

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