【食材のトリセツ】そば粉はヨーロッパでも伝統食材だった

POINT

• ポイント①:ブルターニュのガレット—15世紀の知恵：ブルターニュ公爵アンヌ・ド・ブルターニュ(1477-1514)の時代、冷涼な気候で小麦が育ちにくかったため、そば粉が普及。薄く焼いたガレットに卵やハムを乗せ、シードル(りんご酒)と合わせるのが伝統スタイルです。
• ポイント②:ピッツォッケリ—16世紀北イタリアの平打ちパスタ：ロンバルディア地方ヴァルテッリーナ渓谷で生まれたピッツォッケリは、そば粉と小麦粉を混ぜた平打ちパスタ。じゃがいも、キャベツ、チーズと一緒にバターで和えます。標高の高い山岳地帯で、そばが貴重なタンパク源でした。
• ポイント③:日本では江戸時代にファストフード化：日本では江戸時代、そば屋台が急増。温かいぶっかけそばが主流で、現在の「冷たいざるそば」は明治以降に広まったスタイルです。引越しそば、年越しそばなど、生活に根付いた食文化になりました。