【食材のトリセツ】太らない油ってあるの？ — 太りにくい脂質の見極め方

答え:「太らない油」は存在しないが、”太りにくい油”はある。オメガ3系とMCTがその代表。

「オリーブオイルは太らないから安心」——残念ながら、これは誤解。すべての油は1gあたり9kcalで、種類による差はありません。ただし、体内での使われ方や蓄積のしやすさは油によって違います。ここに「太りにくい油」のヒントがあります。

プロの技:太りにくい油の取り入れ方

• MCTオイルは加熱せず、コーヒーやサラダに小さじ1杯
• 亜麻仁油・えごま油は開封後1か月以内に使い切る。熱にも弱いので冷蔵保存。酸化したオメガ3系の油はメリットが失われるだけでなく、体に害を及ぼす物質に変わります。
• 揚げ物の頻度を減らし、”焼き”や”蒸し”に置き換える
• 良質な油こそ「少量を効かせる」使い方を意識

料理トリビア

MCTオイルは1950年代、医療現場で消化吸収に問題を抱える患者向けの栄養補助食品として開発されました。近年はアスリートやビジネスパーソンの間で”エネルギー源”として注目され、市場は10年で10倍以上に拡大しています。

監修 平野進也

リゾートトラストグループや銀座嘉禅などの高級中華を経験し、冷前菜〜メインまで幅広く従事。フカヒレ専門　筑紫樓やモダンチャイニーズ パラダイスダイナシティ、大衆中華での業務経験もあり、広東、四川、北京と中華ジャンルもオールラウンドに活躍。

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