「行動してからの悩みが、本当の悩み」社員食堂からドイツ・フランクフルトの副店長へ
新卒で入社した会社の社員食堂で、献立を作り、調理を担当し、提供レーンに立つ。管理栄養士の資格を持つ若手社員にとってはいわば王道のスタートだった。 それでも2年弱でその職場を離れ、単身ドイツへと渡る。フランクフルトの「Ki […]
【調理用語 フランス料理】「シズレ」と「アッシェ」似て非なる2つのみじん切り
定義 フランス語の正式スペルと発音 語源/歴史 実際の厨房での使い方 例文①(シズレ)「エシャロット、シズレしといて」→ エシャロットを均一な細かいダイスにカット。ソースに使う。 例文②(アッシェ)「玉ねぎ、アッシェで」 […]
【シェフの道具リスト】VICTORINOXピーラー – 38,000人が認めたスイス製ピーラー
スイス・ビクトリノックス社のピーラー。累計38,485件のレビューで評価4.2という圧倒的な信頼性を誇ります。波型ダブルブレードがトマトやキウイの薄皮まで滑らかに剥き、コンパクトなボディは手に吸い付くようにフィット。プロ […]
「行動してからの悩みが、本当の悩み」社員食堂からドイツ・フランクフルトの副店長へ
新卒で入社した会社の社員食堂で、献立を作り、調理を担当し、提供レーンに立つ。管理栄養士の資格を持つ若手社員にとってはいわば王道のスタートだった。 それでも2年弱でその職場を離れ、単身ドイツへと渡る。フランクフルトの「Ki […]
【調理用語 フランス料理】「シズレ」と「アッシェ」似て非なる2つのみじん切り
定義 フランス語の正式スペルと発音 語源/歴史 実際の厨房での使い方 例文①(シズレ)「エシャロット、シズレしといて」→ エシャロットを均一な細かいダイスにカット。ソースに使う。 例文②(アッシェ)「玉ねぎ、アッシェで」 […]
【シェフの道具リスト】VICTORINOXピーラー – 38,000人が認めたスイス製ピーラー
スイス・ビクトリノックス社のピーラー。累計38,485件のレビューで評価4.2という圧倒的な信頼性を誇ります。波型ダブルブレードがトマトやキウイの薄皮まで滑らかに剥き、コンパクトなボディは手に吸い付くようにフィット。プロ […]
NEW RELEASE
新着記事
MOVIE
あなたのキャリアに
役立つ情報を
動画でお届け
料理人のキャリアを、
もっと自由に。
Dining Trendsは、料理人の「これから」に向き合うキャリア支援メディアです。
働き方、スキル、選択肢。現場のリアルと実践的な知見を通して、
自分らしいキャリアのヒントを届けます。
