【保存版｜星付きでも通じる】厨房フランス語：カット＆調理技法の基本まとめ
動画概要
フレンチ現場・ホテル・星付き…どのキッチンでもよく飛び交う「フランス語の指示」。
シェフリンク公式シェフによる 「厨房フランス語」講習会アーカイブ をお届けします！ 同じ「アッシュ」「ジュリアンヌ」でも 人によってサイズ感が違う・・？ だからこそ “切る前の確認”が一番大事 この動画は、そこまで含めて“現場で使える形”に落とし込んで解説します。
〜内容〜
切り方の基本：アッシュ／シズレ／コンカッセ／エマンセ など
角切り系の整理：ブルノワーズ／マセドワーヌ／ミルポワ
細切り・棒状：ジュリアンヌ／アルメット／バトネ
要注意ポイント：カルチェ（1/4）の切り方は確認必須 火入れ・技法：ソテー／ブレゼ／エチュベ／ポシェ／ブランシール 仕上げ・厨房動詞：デグラッセ／レデュイール／シュエ／アロゼ／エキュメ ほか
今日から使えるコツ：指示をもらったら“サンプル確認”でズレを潰す 👀フレンチ・ホテル・星付きなど、幅広い現場に挑戦したいスポットシェフ 👨🍳料理長／先輩の指示を“即理解”して動けるようになりたい方 🇫🇷フランス語の用語を、丸暗記じゃなく「使い方」で覚えたい方
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