【食材のトリセツ】レトルト食品はなぜ長持ちする？ — 常温保存を可能にする仕組み

答え:高温高圧で完全殺菌し、酸素を通さない多層パウチで密封するから、常温で1年以上保存できる。

スーパーの棚に並ぶレトルトカレー。冷蔵庫に入れなくても1年以上腐らない——これは魔法ではなく、”缶詰と同じ理屈”で守られた食品です。ポイントは、120℃前後の高温で微生物を完全に殺菌し、空気を遮断すること。

プロの技:レトルトをワンランク美味しく仕上げる

• 湯煎は袋のまま、沸騰湯で表示時間通りに温める
• 電子レンジ加熱は必ず耐熱皿に移す（袋が破裂する場合あり）
• 開封後はソースを鍋に移し、バターやクリームでコクを足す
• 香りが飛びやすいので、仕上げに黒胡椒やハーブを追加

料理トリビア

世界初のレトルト食品は、1969年に大塚食品が発売した「ボンカレー」。宇宙食としてアメリカで開発された技術を、常温で持ち歩けるカレーに応用したのが始まりです。今や日本のレトルト市場は年間4,000億円規模といわれています。

監修 北田清

辻調グループ校フレンチイタリアン専攻の学部を主席で卒業。その後、同校のインストラクターとして勤務。新人フランス料理人コンクールのデセール部門で優勝。イタリアン業態の立ち上げやエリアマネージャーとしての居酒屋業態の直営5店舗と暖簾分け店舗の統括。10年間パスタ専門店のオーナーシェフとしても活躍。

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