【食材のトリセツ】アイスクリーム — 賞味期限がない理由

答え:アイスクリームには賞味期限表示義務がない。-18℃以下で保存すれば微生物が繁殖しないため

アイスクリームのパッケージをよく見てください——。賞味期限が書かれていないことに気づくはずです。これは手抜きではなく、法律で「表示義務がない」ため。-18℃以下で冷凍保存すれば、微生物が活動できず、理論上は永久に腐りません。ただし、風味や食感は時間とともに劣化するので、美味しく食べるなら早めがベストです。

プロの技:アイスクリームを美味しく保存する方法

• ラップで表面を覆う → 冷凍焼け防止
• 冷凍庫の奥に保管 → 温度変動が少ない
• 開封後は1か月以内に食べ切る → 風味のピーク
• 食べる前5分、冷蔵庫で戻す → なめらか食感に

料理トリビア

日本では乳脂肪分の含有量でアイスの呼び名が変わります。「アイスクリーム」(乳脂肪8%以上)、「アイスミルク」(3%以上)、「ラクトアイス」(乳固形分3%以上)、「氷菓」(乳固形分ほぼなし)。ハーゲンダッツは「アイスクリーム」、ガリガリ君は「氷菓」です。

監修 北田清

辻調グループ校フレンチイタリアン専攻の学部を主席で卒業。その後、同校のインストラクターとして勤務。新人フランス料理人コンクールのデセール部門で優勝。イタリアン業態の立ち上げやエリアマネージャーとしての居酒屋業態の直営5店舗と暖簾分け店舗の統括。10年間パスタ専門店のオーナーシェフとしても活躍。

記事一覧を見る