2026.07.14

【食材のトリセツ】ネリわさびは本物じゃない？ — 本わさびとの決定的な違い

答え:本わさびとネリわさびは品種が違う

寿司屋の緑鮮やかなわさびと、チューブのネリわさび——見た目は似ていても、実は原料も香りも全く違う植物な場合があります。

POINT

ポイント①:本わさびは日本原産の高級食材：本わさびは日本固有の水生植物で、清流でしか育たない。栽培に3年かかり、1本数千円になることも。すりおろした瞬間から香りが立ち、10分で飛ぶ繊細さが特徴。
ポイント②:西洋わさびは辛味の主役：市販ネリわさびには「西洋わさび（ホースラディッシュ）」が主原料のものも。安価で辛味は強いですが、本わさびのような上品な香りは弱いのが実情です。
ポイント③:表示ラベルを見れば違いが分かる：「本わさび使用」＝本わさびが50%以上、「本わさび入り」＝50%未満というルール。原材料名の先頭に「西洋わさび」とあれば、実質西洋わさびベースです。

プロの技:わさびを美味しく使い分ける

寿司・刺身 → できれば本わさびを直前におろす
家庭では”本わさび使用”表示のチューブを選ぶ
熱には弱いので、ソース類は火を止めてから加える
開封後は冷蔵で1か月以内に使い切る

料理トリビア

本わさびの主要産地は静岡県（伊豆・安倍川）と長野県（安曇野）で、日本の生産量の8割以上を占めます。江戸時代、徳川家康が愛好したことから献上品となり、「葵の御紋に似た葉」を理由に一般栽培が長らく禁止されていました。また、「本わさび」は西洋わさびと区別をつけるためにつけられた名前で、身をおろすのがメインの水わさび、葉や茎をメインで使う畑わさびがあり、どちらも本わさびと呼びます。