【食材のトリビア】カレーに入れる隠し味の蜂蜜っていつ入れるの？ 

答え:最後に入れる。加熱すると香りと風味が飛び、ただの糖分になる

「カレーに蜂蜜を入れるとコクが出る」というテクニック、聞いたことがありますよね。

でも、入れるタイミングを間違えると効果半減。蜂蜜は加熱すると揮発性の香り成分（フェニルアセトアルデヒド、フェニルエタノールなど）が飛んでしまい、ただの糖分になります。カレーが仕上がってから、火を止めた後に加えるのがベストです。

プロの技:カレーの隠し味テクニック

• 蜂蜜 → 火を止めてから加える（香り◎）
• インスタントコーヒー → 苦味とコクを出す
• 醤油 → 旨味を底上げ（小さじ1程度）
• ヨーグルト → 酸味とまろやかさ（煮込み中に加える）

料理トリビア

蜂蜜は人類最古の甘味料。紀元前8000年のスペインの洞窟壁画には、蜂蜜を採取する人の姿が描かれています。エジプトのピラミッドからは3000年前の蜂蜜が発見され、今でも食べられる状態だったとか。

監修 北田清

辻調グループ校フレンチイタリアン専攻の学部を主席で卒業。その後、同校のインストラクターとして勤務。新人フランス料理人コンクールのデセール部門で優勝。イタリアン業態の立ち上げやエリアマネージャーとしての居酒屋業態の直営5店舗と暖簾分け店舗の統括。10年間パスタ専門店のオーナーシェフとしても活躍。

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