【食材のトリセツ】フランスパンは”道具”だった？ — 料理を彩るパンの意外な役割

答え:フランスパンはただの主食ではなく、”皿を拭く・すくう・支える”料理道具として使われてきた。

パン屋に並ぶバゲット。日本では「料理と一緒に食べる主食」というイメージが強いですが、フランスでは食器の一部・料理を完成させる道具として扱われてきた歴史があります。

プロの技:フランスパンをもっと美味しく食べる

• ソースをまとめたい皿には必ずバゲットを添える
• 前菜のリエット・テリーヌには薄切りトーストで
• 少し固くなったら霧吹きで湿らせオーブンで数分で復活
• 余りは角切りにしてクルトンやパンサラダに再利用

料理トリビア

バゲットの名は「棒」を意味するフランス語。1920年、フランスの労働法でパン職人の深夜労働が禁止され、朝までに焼き上がるよう短時間で発酵・成形できるバゲットが普及したという説があります。歴史的にも”機能から生まれた形”なのです。

監修 北田清

辻調グループ校フレンチイタリアン専攻の学部を主席で卒業。その後、同校のインストラクターとして勤務。新人フランス料理人コンクールのデセール部門で優勝。イタリアン業態の立ち上げやエリアマネージャーとしての居酒屋業態の直営5店舗と暖簾分け店舗の統括。10年間パスタ専門店のオーナーシェフとしても活躍。

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