自分らしく働く 2026.05.20

未経験から料理人になる方法｜キャリアの始め方と最初の3年間で身につけるべきこと

未経験から料理人を目指す道は、20代に限った話ではありません。年収相場、必要な資格、修業ルート、ブラック労働の見極め方まで、現実的に踏める手順をまとめます。

未経験から料理人を目指す人が増えている背景

近年、異業種から飲食業界へ飛び込み、未経験から料理人を目指すケースが増加しています。働き方改革の浸透や副業の解禁により、週末だけ厨房に入るというテスト的な参入が容易になったことが一因です。

また、深刻なシェフ不足により、業界全体が未経験者の受け入れや育成に対して以前よりも寛容になっており、意欲とポテンシャルがあれば年齢を問わず挑戦できる土壌が整いつつあります。

日本において、料理人として厨房で働くために法的に必須となる資格はありません。しかし「調理師免許」を取得しておくことは、キャリアにおいて確かなメリットをもたらします。

飲食店での実務経験を2年以上積めば受験資格が得られます。免許を持っていることで、就職時の信頼性が高まるだけでなく、将来自身で店舗を開業する際に必須となる「食品衛生責任者」の資格を無試験で取得できるという実務上の利点があります。

未経験からのスタートは、厳しい現実から始まります。見習いやコミ（アシスタント）の期間は、月給15〜18万円、年収にして200〜250万円程度が一般的な相場です。この期間は「給料をもらいながら技術を学ぶ期間」と捉える必要があります。

しかし、基本的な包丁技術やセクションの運用をマスターし、3年程度で一人前のラインクックになれば、年収300〜350万円程度へ引き上げられます。さらにスーシェフクラスになれば400万円以上が見えてきます。

料理人になるためのルートは一つではありません。自身の年齢や資金、確保できる時間に合わせて最適な道を選びます。

ジャンルによって、未経験者が現場に入り、成長していくステップには特有の文化があります。

和食：割烹や料亭では「追い回し（雑用や仕込みのサポート）」から始まり、数年かけて徐々に焼き場や板場へとステップアップする長期修業文化が残っています。礼儀作法も厳しく問われます。
フレンチ：高級なグランメゾンに最初から入るより、まずは街のビストロやブラッスリーで幅広い業務を経験し、実践的な手際を身につけてからステップアップするルートが一般的です。
中華：火力が強く危険を伴うため、まずは野菜の切り出しや点心作りなどから入り、鍋を振らせてもらえるまでには時間がかかります。分業化が進んでいるため、一つの技術を深く掘り下げるアプローチになります。

30代や40代で未経験から飲食業界へ転身する場合、20代と同じように厳しい下積みから始めるのは体力面でも経済面でも高いハードルがあります。

そのため、比較的労働環境が整備され、マニュアル化が進んでいる給食センター、企業の社員食堂、カフェチェーン、ホテルバンケットなどが、ファーストステップとして採用されやすい現実的な選択肢となります。

現在別の本業を持っている方が、いきなり退職して料理人の道へ進むのはリスクが伴います。そこで推奨されるのが、週末や休日の空いた時間を利用した「スポット稼働」や副業からの参入です。

月に3〜5万円程度の収入を得ながら、実際の厨房の熱気やスピード感、立ち仕事の厳しさを体感し、自分に適性があるかどうかを冷静に見極めることができます。

飲食業界の労働環境は改善傾向にあるとはいえ、未だに過酷な労働を強いる店舗も存在します。未経験者が就職先を選ぶ際、以下の兆候がある職場は避けるべきです。

異業種から料理人へキャリアチェンジする際、前職で培ったスキルは決して無駄にはなりません。

むしろ、論理的な原価計算、ITツールを用いた発注管理、スタッフ間の円滑なコミュニケーション能力、クレーム対応の経験などは、現代のシェフにとって必須のスキルセットであり、他職種経験者が有利に立ち回れる武器となります。

未経験者のキャリアチェンジでよくある失敗は以下の通りです。

修業ルート	期間の目安	初年度年収の目安	到達ポジションのイメージ
専門学校卒	1〜2年（通学）	200〜250万円（就職後）	基礎知識を持ったコミ
現場たたき上げ	即日〜	180〜240万円	追い回し・見習い
社会人スクール	2ヶ月〜半年	就職先による	特定の技術を持った初級職
スポット・副業	任意（週末等）	月数万円〜	適性確認・サポート業務