【2026年最新版】飲食店の採用・定着率向上完全ガイド

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1. はじめに：飲食店の人手不足の現状

飲食業界は現在、かつてないほどの人手不足に直面しています。「採用してもすぐに辞めてしまう」「募集をかけても応募が来ない」といった悩みは、多くの経営者や人事担当者が抱える共通の課題です。

具体的なデータを見ると、その深刻さが浮き彫りになります。

• 帝国データバンク調査：飲食店の非正社員人手不足割合は67%に達し、全業種の中でトップとなっています。
• 有効求人倍率：調理職では2.57倍、接客・給仕職では2.00倍と高水準で推移しており、完全な売り手市場です。
• コロナ後の回復状況：飲食店従業員数はコロナ前比で93.1%まで回復（2023年11月時点）しているものの、需要の急増に供給が追いついていません。

2. 飲食店の高い離職率の実態

人材確保を困難にしている大きな要因の一つが、高い「離職率」です。採用しても定着しなければ、採用コストばかりがかさみ、現場の疲弊も招きます。

離職率に関する重要データ

• 年間離職率：26.6%（全産業平均15.0%の約1.8倍）
• 年間入職率：33.3%（出入りが非常に激しく、流動性が極めて高い）
• パートタイム離職率：29.9%（一般労働者8.8%の約3.4倍）
• 新卒者3年以内離職率：62%

主な離職理由としては、長時間労働・低賃金（41.2%）、シフトの柔軟性不足（33.7%）、キャリアパスの不明確（28.5%）が挙げられます。これらの課題に対処することが、定着率向上の第一歩です。

3. 採用市場の変化と求職者ニーズ

コロナ禍を経て、求職者の価値観は大きく変化しました。従来の「稼ぎたい」というニーズに加え、以下のような傾向が強まっています。

コロナ後の求職者価値観の変化

「ワークライフバランスを重視」「安定性のある雇用を希望」「衛生環境や働く場所の安全性を重視」といった傾向が顕著です。健全な労働環境を提供できない店舗は、選択肢から外されやすくなっています。

シフト柔軟化へのニーズ

「週5日フルタイム」を前提とした採用は限界を迎えています。「週2〜3日」「短時間勤務」「土日だけ」など、多様なライフスタイルに合わせた柔軟なシフト制度が求められています。

多様な働き方・待遇改善ニーズの高まり

業務を「調理のみ」「ホールのみ」「デリバリー専門」などに分解し、専門性を高めた募集を行うことや、スキルアップ支援、待遇改善を明示することが応募獲得の鍵となります。

4. 採用プロセスの全体像と押さえるべきポイント

採用活動を成功させるためには、場当たり的な対応ではなく、プロセス全体を俯瞰し、各段階で適切な施策を打つ必要があります。

プロセス	押さえるべきポイント
①求人設計	ターゲット設定と求人条件の最適化。誰に何を訴求するかを明確にする。
②情報発信	ターゲットに合わせた媒体選定と、魅力が伝わる原稿作成。
③応募管理	24時間以内の迅速なレスポンス。柔軟な日程設定。
④書類選考	明確な選考基準の設定と、複数人での合議制評価によるバイアス排除。
⑤面接実施	「店舗アピール→質問→条件確認」の3段階設計で相互理解を深める。
⑥内定通知	他店に奪われないためのスピーディな意思決定。
⑦定着施策	体系的な研修制度やキャリアパスの見える化によるモチベーション維持。

5. 求人票作成・情報発信のポイント

求人票は店舗の「顔」です。単なる条件の羅列ではなく、ターゲットに響くメッセージを発信しましょう。

ターゲット層を明確にした訴求設計

• 経験者：高時給、キャリアパス、スキルアップの機会を強調
• 主婦層：短時間勤務OK、扶養内考慮、平日ランチタイムのみ可を強調
• 学生：週2日〜OK、テスト期間の配慮、同年代の仲間がいることを強調

業務内容と条件を具体的に記載

「ホールスタッフ募集」だけでなく、1日の業務フロー、具体的なシフト例（入れる曜日/時間）、給与計算例（月収イメージ）、教育・サポート体制を明記することで、働くイメージを持たせます。

店舗の雰囲気・魅力を視覚的に伝える

文字情報だけでなく、写真や動画を活用して、店内の清潔感、スタッフが働いている様子、まかないの写真を掲載しましょう。

差別化ポイントを強調

人間関係の良さ（スタッフの声）、まかない・社割の詳細、独自の福利厚生など、「他店ではなくこの店で働く理由」を提示します。

6. 媒体・チャネル選定と運用のポイント

予算とターゲットに応じて、適切なチャネルを使い分けるマルチチャネル戦略が有効です。

• 無料媒体と有料媒体の使い分け：ハローワーク、店頭掲示、SNSなどの無料手段と、飲食専門求人サイト、Indeedなどの有料広告を組み合わせます。
• SNS活用：Instagram、X（旧Twitter）、TikTokは若手人材へのアプローチに必須です。日常の店舗の様子を発信し、親近感を醸成します。
• 検索対策：「地域名 + 居酒屋 + バイト」などのキーワードを意識した求人原稿を作成し、定期的に更新して鮮度を保ちます。

7. 成功の鍵は「スピード」

売り手市場において、スピードは最大の武器です。

• 応募者対応の迅速化：応募には24時間以内、遅くとも翌日までには連絡し、面接日程を調整します。
• リマインド・フォロー：面接前日のリマインドメール、内定後の定期連絡で辞退を防ぎます。
• 管理ツールの活用：クラウド型採用管理ツールや自動リマインドメール機能を導入し、連絡漏れを防ぎます。

8. 面接前準備～事前チェックと流れ設計～

面接は準備で8割が決まります。

• 応募者情報の事前分析：履歴書・職務経歴書を精査し、職歴のギャップやスキルを確認します。
• 面接フロー設計：時間の目安は「自店アピール（10分）→見極め質問（15分）→クロージング（5分）」です。
• 質問リストの準備：「意欲・定着性」「経験・スキル」「価値観・人柄」を確認する質問を用意します。
• 環境整備：静かな場所を確保し、複数人で面接する場合は役割分担を決めます。

9. 面接時の質問例・評価ポイント

ミスマッチを防ぐための具体的な質問例です。

志望動機・条件確認の質問

• 「週に何日、どの時間帯で働けますか？」
• 「希望するシフトの入り方はありますか？」
• 「どのくらいの期間働きたいと考えていますか？」
• 「急なシフト変更の相談に対応できる可能性はありますか？」

人柄・コミュニケーション力を見る質問

• 「ご自身の長所と短所を教えてください。」
• 「周囲からはどんな性格だと言われますか？」
• 「チームで働く上で大切にしていることは何ですか？」
• 「仕事や活動で達成感を感じた瞬間はどんな時ですか？」

飲食業への適性・意欲を確認する質問

• 「これまでの接客経験で嬉しかったことは何ですか？」
• 「クレーム対応の経験はありますか？その際どう対応しましたか？」
• 「忙しいピーク時にトラブルが起きたらどう対応しますか？」
• 「ストレスを感じた時の解消法はありますか？」

NG質問例（コンプライアンス注意）

家族構成、結婚・出産の予定、宗教、支持政党、尊敬する人物など、業務に関係のない個人のプライバシーに関わる質問は避けてください。

10. 【正社員雇用】内定～定着率を上げるためのフォロー施策

内定を出してから入社するまで、そして入社直後の3ヶ月が離職リスクの最も高い時期です。

• 連絡はとにかく迅速に：面接当日または翌日に合否連絡。「あなたの〇〇な点が良かった」と具体的な評価ポイントを伝えます。
• 入社前フォロー：2週間に1回程度の連絡、店舗見学、現場スタッフとの交流、入社前オリエンテーションを実施し、不安を解消します。
• 研修とメンタルサポート：体系的な研修制度、段階的なOJT計画、定期的な1on1面談、メンター制度（相談役）の導入で孤立を防ぎます。

11. 今後の採用戦略・業界トレンド予想

2026年以降を見据え、飲食業界の採用はさらに進化します。

• 採用戦略の進化：「量」の確保から「質と定着」重視へシフト。雇用条件の柔軟化が加速します。
• 多様な人材活用：外国人材（特定技能等）の活用拡大（230万人突破）、シニア層の積極採用が進みます。
• DX化による効率化：AIマッチング、オンライン面接、VR研修、SaaSサービスによる一元管理が標準化します。
• スポットワークからの採用：「まずは単発で働いてもらい、相性が良ければ採用する」というモデルが新たなスタンダードになります。

12. まとめ：持続可能な採用・定着戦略の構築

人手不足の解消には、「採用プロセスの最適化」と「定着施策の強化」の両輪が必要です。まずは求人票の見直しやレスポンスの迅速化など、今日からできることから始めましょう。そして、スポットワーク活用などの新しい採用手法も積極的に取り入れ、持続可能な店舗経営を目指してください。

人手不足・定着率向上の解決策：CHEFLINKのご紹介

スポットワークから正社員採用へ：新しい採用のスタンダード

採用プロセスを最適化する一方で、「実際に働いてもらってから判断したい」「ミスマッチを防ぎたい」という課題に直面していませんか？

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CHEFLINKの特徴

1. 調理人登録3万人以上、食の専門人材に特化

フレンチ・イタリアン・中華・和食・パティシエなど、幅広いジャンルの調理人が登録。名門ホテルや有名レストラン経験者など、経験豊富な人材が多数在籍し、マッチング率は80%以上を実現しています。

2. 最短即日・1日3時間から利用可能

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3. お支払いは利用分のみ、初期費用・月額費用は一切不要

お支払いは、利用した時間分だけ。初期費用・月額費用は一切かからないため、必要なときだけスポットで即戦力の調理人を手配できます。

4. 実務を通じた相互評価で定着率向上

面接だけでは見極めきれない「現場での相性」を実務を通じて確認できます。スポットワークからスタートし、双方の相性を見極めてから正社員採用へ移行できるため、採用後の定着率が大幅に向上します。

5. 正社員雇用も可能

ご希望に応じて正社員採用のご相談も可能です。まずはスポット利用から始め、相性の合う人材を見極めたうえで、正社員登用に進むケースが増えています。採用リスクを最小化しながら優秀な人材を確保できる新しい選択肢です。

CHEFLINKが採用・定着率向上に貢献

CHEFLINKを活用することで、以下のような採用・定着上のメリットが得られます：

• ✅ 採用ミスマッチの削減：実務を通じた相互評価で、面接だけでは分からない適性を見極め
• ✅ 早期離職の防止：実際に働いてから判断できるため、入社後のギャップが少ない
• ✅ 採用コストの最適化：スポット利用から始められるため、初期投資リスクが低い
• ✅ 即戦力人材の確保：経験豊富な調理人が多数在籍、教育コストを削減
• ✅ 柔軟な人材活用：繁忙期や欠勤時にも対応、既存スタッフの過重労働を防止

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