飲食業界では深刻な人手不足が続いており、多くの経営者が採用や人材定着に頭を悩ませています。 帝国データバンクの最新調査によると、飲食店の非正社員人手不足率は65.3%に達し、全業界で最も高い水準となっています。 この記事では、最新の統計データをもとに飲食店の人手不足の現状を明らかにし、その根本的な原因と解決方法を紹介します。人手不足に悩む飲食店経営者・管理者の方にとって、課題解決への道筋が見えてくる実践的なガイドです。
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帝国データバンク「人手不足に対する企業の動向調査（2025年4月）」
人手不足による主な経営リスク
人材紹介会社の採用市場レポートによると、飲食業の時給は全業種と比較して低い傾向にあります。特に最低賃金に近い水準での募集が多く、他業種との競争力に欠けています。求職者が複数の求人を比較検討する際、時給の差は大きな判断材料となります。
例えば小売業や事務職と比較して時給が100円低ければ、フルタイム勤務で月に約2万円の収入差が生まれることになり、生活に直結する問題として敬遠される要因となっています。
飲食店では、ランチ・ディナー通し営業による12時間以上の拘束や、人手不足による休憩時間の削減、閉店後の清掃・仕込み作業の延長などが起こりえます。特に人手不足が深刻化すると、一人当たりの業務負担が増え、本来2時間の休憩が取れるはずが実質30分程度しか休めないといった状況も発生します。このような労働環境は、スタッフの心身の疲労を蓄積させ、離職率の上昇につながる悪循環を生み出しています。
飲食店特有の営業形態により、シフトの不安定性が大きな課題となっています。アイドルタイム（中休み）による分断勤務は、実質的な拘束時間を長くする一方で、実労働時間は短くなるため、収入面でも不利になります。
また、繁忙期と閑散期で労働時間が大きく変動するため、収入の見通しが立ちにくく、生活設計が困難になります。さらに、急な欠員が発生した際の緊急シフト対応や、定休日なしによる不規則な休日は、プライベートの予定を立てづらくし、ワークライフバランスを大きく損なう要因となっています。
飲食業務は体力的負担が非常に大きい仕事です。特に年齢を重ねるごとにその負担は増していきます。また、重い食器を大量に運んだり、食材の入った段ボール箱を運搬したりする作業も日常的に発生します。特にピーク時には身体的にも精神的にも高い負荷がかかります。
独立行政法人労働政策研究・研修機構の調査では、早期離職理由の50.7%が「人間関係がよくなかったため」と回答しています。人間関係の問題は複雑で多岐にわたります。多忙な営業時間中は新人教育に十分な時間を割けず、新人スタッフは不安を抱えたまま業務に当たることになります。また、飲食店では学生アルバイトからシニア層まで幅広い年齢層が働くため、スタッフ間の価値観の違いが摩擦を生むこともあります。
オペレーションのデジタル化により、これまで、より人手が必要だった業務を効率化することが考えられます。
1. セルフオーダーシステム
2. キャッシュレス決済システム
3. 予約管理システム
4. 配膳ロボット・自動化システム
労働条件、待遇を見直すことで今いる人材に引き続き働いてもらう環境を構築することも重要です。以下のような手段が考えられます。
実践すべき給与改善策
福利厚生の充実
新しく獲得する人材を見極め、さらに効率的に採用することも有効です。
専門人材紹介サービスの活用
調理師や料理長など専門性の高いポジションの採用には、飲食業界に特化した人材紹介サービスの活用が非常に効果的です。 一般的な求人媒体では、応募者のスキルレベルや経験値の見極めに時間がかかり、ミスマッチが発生するリスクも高くなります。 しかし、シェフリンクのような業界特化型の人材紹介サービスを利用すれば、 飲食業界での実務経験やスキルが検証された候補者と出会うことができます。
専門のコンサルタントが企業のニーズを深く理解し、 候補者のスキルや経験だけでなく、職場の雰囲気や企業文化との適合性も考慮したマッチングを行うため、 採用後の定着率も高まります。採用工数の削減と質の高い人材確保を同時に実現できる点で、 特に即戦力となる経験者の採用を急ぐ店舗にとって有力な選択肢となります。
獲得した人材を教育し、「この職場ならキャリアアップが見込める」と思ってもらうことが、離職防止に有効です。
繁忙期のオペレーション見直し、業務偏重を防ぐために以下のような対策が考えられます。
一人のスタッフが複数の業務を効率的にこなせるよう、以下の取り組みを実施。
専門人材サービス活用のメリット
特に調理スタッフや店長候補などの重要ポジションでは、業界特化型の人材紹介サービスを活用することで、 経験豊富で即戦力となる人材を効率的に確保できます。自社で求人広告を出稿し、応募者の選考、面接調整、 条件交渉などすべてを行うと、採用担当者の負担は非常に大きくなります。特に人手不足の状況下では、 採用業務に十分な時間を割くことができず、結果的に採用の質が低下するという悪循環に陥りがちです。
シェフリンクのような専門サービスを活用すれば、 こうした採用プロセスの大部分を委託できるため、店舗運営に集中しながら優秀な人材を確保することが可能になります。 また、業界に精通したコンサルタントのアドバイスにより、適切な給与水準や労働条件の設定にも役立ち、 より質の高いマッチングが期待できます。
飲食店の人手不足を解決する上で、特に重要なポジション（調理師、料理長、店長候補など）の採用は、店舗の運営品質を左右する重要な課題です。 一般的な求人媒体では、応募はあっても経験値やスキルレベルにばらつきがあり、面接や選考に多くの時間を要します。 また、採用後のミスマッチによる早期離職のリスクも高く、結果的に採用コストが膨らんでしまうケースも少なくありません。
こうした課題を解決するために、飲食業界に特化した人材紹介サービスの活用が注目されています。 業界特化型サービスの最大の強みは、飲食業界での実務経験が検証された候補者のみを紹介してもらえる点です。 さらに、専門のコンサルタントが企業と求職者の双方のニーズを深く理解した上でマッチングを行うため、 スキルだけでなく、職場の雰囲気や企業文化との相性も考慮した人材紹介が可能になります。
1. 飲食業界に特化した豊富な人材データベース
シェフリンクは、 飲食業界で働きたい調理師、料理長、店長候補など、経験豊富な専門人材が多数登録しています。 和食、洋食、中華、イタリアン、フレンチなど、様々なジャンルの経験者から、 店舗のコンセプトや必要なスキルに合った候補者を効率的に見つけることができます。
2. 専門コンサルタントによる質の高いマッチング
飲食業界の採用市場を熟知したコンサルタントが、企業の求める人物像を詳しくヒアリングし、 単なるスキルマッチングだけでなく、候補者の人柄や志向性、キャリアプランも考慮した提案を行います。 これにより、採用後の定着率が大幅に向上し、長期的に活躍できる人材の確保が実現できます。
3. 採用工数の大幅削減と店舗運営への集中
求人広告の作成、応募者対応、書類選考、面接日程調整、条件交渉など、採用活動には多くの時間と労力がかかります。 特に人手不足の状況下では、採用担当者が十分な時間を割けず、採用の質が低下してしまいがちです。 シェフリンクを活用すれば、これらの業務の大部分を委託できるため、 店舗運営に集中しながら、質の高い人材を効率的に確保することができます。
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飲食店の人手不足問題は、単一の原因によるものではなく、労働条件、職場環境、業界イメージ、採用プロセスなど複合的な要因が絡み合った構造的な問題です。
1. 短期的対策（緊急対応）
2. 中長期的戦略（根本解決）
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