「金曜日の夜が人手不足で予約を断っている」「忘年会シーズンに対応できない」「急にアルバイトが辞めてシフトが回らない」──居酒屋経営において、人材確保は売上を左右する最重要課題です。
本記事では、居酒屋特有の人材課題を解決する人材派遣サービスの活用法を徹底解説します。即戦力スタッフの確保方法から料金相場、実際の成功事例まで、居酒屋経営者が知っておくべき情報を網羅的にご紹介します。
＜関連記事＞
飲食店の急な欠員対応ガイド｜即戦力調理スタッフで人手不足を解決
飲食店の人手不足の原因と解決策を解説！完全ガイド
2025年現在、居酒屋業界は他の飲食業態以上に深刻な人手不足に直面しています。その背景には、居酒屋特有の構造的な問題があります。
居酒屋特有の人材確保の難しさ：
特に個人経営や中小規模の居酒屋では、大手チェーンと比べて採用力が弱く、優秀なスタッフの確保がより困難になっています。アルバイト求人を出しても応募が来ない、応募があっても採用後すぐに辞めてしまうというケースが増加しています。
スタッフ不足は、単に「忙しい」という問題だけでなく、経営に深刻な影響を及ぼします。
実際、人手不足を理由に閉店する居酒屋も増加しており、経営を続けるためには新しい人材確保の仕組みが必要不可欠となっています。
居酒屋人材派遣サービスは、こうした課題を解決する効果的な手段です。必要な時に必要な人数だけスタッフを手配できるため、従来の正社員・アルバイト採用とは異なる柔軟性があります。
ホールスタッフ
接客、オーダー取り、配膳、レジ対応など、居酒屋の顔となる業務です。経験豊富な派遣スタッフは初日から即戦力として活躍できます。
キッチンスタッフ
調理補助から簡単な調理まで対応可能です。居酒屋メニューの経験者であれば、焼き物、揚げ物、煮物などの基本調理も任せられます。
洗い場スタッフ
食器洗浄や片付けなど、バックヤード業務も派遣対応が可能です。ホール・キッチンスタッフの負担を軽減できます。
オープニング・クロージング作業
開店準備や閉店作業に特化した派遣も可能です。早朝の仕込みや深夜の片付けなど、時間帯限定での活用もできます。
居酒屋経営に適した派遣会社を選ぶためのポイントをご紹介します。
飲食業界全般ではなく、「居酒屋」での派遣実績が豊富な会社を選びましょう。居酒屋特有の業務フローやスピード感を理解しているスタッフが派遣されます。
居酒屋では、急な欠員や予約増加が頻繁に発生します。最短即日対応が可能な派遣会社を選ぶことが重要です。
居酒屋の営業時間に合わせた柔軟な派遣が可能かを確認しましょう。
居酒屋経営では細かなコスト管理が重要です。料金体系が明確で、予算に合った派遣会社を選びましょう。
居酒屋では、様々な場面で人材派遣を効果的に活用できます。
週末は平日の2〜3倍の客数になる居酒屋も多く、正社員・バイトだけでは対応しきれません。金曜・土曜だけ派遣スタッフを入れることで、サービス品質を保ちながら売上を最大化できます。
活用例：新宿の居酒屋では、毎週金・土曜日にホールスタッフ2名を派遣で手配。平日は正社員2名+アルバイト1名、週末は派遣2名を追加することで、予約を断ることなく営業できるようになりました。月間売上が25%向上しました。
12月〜3月は居酒屋の最繁忙期です。この期間だけ大幅に人員を増やすことで、繁忙期の売上を最大化できます。
活用例：横浜の居酒屋では、12月の1ヶ月間、ホール3名+キッチン1名を派遣で確保。通常は受けられない50名以上の宴会予約にも対応でき、12月だけで年間売上の30%を稼ぐことができました。
アルバイトの急な欠勤や退職は居酒屋の日常です。派遣サービスに登録しておくことで、緊急時でも営業を継続できます。
オープン時はオペレーションが安定せず、必要な人員数も読めません。派遣スタッフで開始し、徐々に正社員・アルバイトに切り替えることで、リスクを抑えられます。
アルバイト募集から採用・研修まで1〜2ヶ月かかります。その間、派遣スタッフで業務を回すことで、営業に影響を出さずに済みます。
居酒屋における人材派遣の料金相場は、地域や時間帯によって変動します。2025年現在の一般的な相場をご紹介します。
職種・時間帯別の時給相場（東京都内）：
通常時間帯（17:00〜22:00）：
深夜時間帯（22:00以降）：
その他の費用：
地方都市では東京より10〜20%程度安くなります。逆に繁忙期（12月など）は通常より10〜15%高くなることもあります。
派遣スタッフが初日からスムーズに働けるよう、基本的な業務フローをマニュアル化しておきましょう。オーダーの取り方、レジの操作方法、クレーム対応など、最低限必要な情報をまとめます。
可能であれば、同じ派遣スタッフが継続して来てくれるよう派遣会社に依頼しましょう。店舗のオペレーションに慣れたスタッフの方が、効率も品質も向上します。
派遣スタッフの働きぶりを派遣会社にフィードバックすることで、次回以降のマッチング精度が向上します。良い点も改善点も具体的に伝えましょう。
忘年会シーズンなど、派遣需要が集中する時期は、早めに予約しないと希望のスタッフが確保できません。少なくとも1ヶ月前には手配を始めましょう。
1社だけでなく、2〜3社の派遣会社に登録しておくことで、急な需要にも対応しやすくなります。
従来の派遣会社に加えて、デジタルプラットフォームを活用した新しい人材マッチングサービスが登場しています。
CHEFLINKのようなプラットフォームでは、3万人以上の食の専門人材が登録しており、居酒屋での勤務経験者も多数在籍しています。最短即日、1日3時間から利用可能で、初期費用・月額費用は不要。スマートフォンから簡単に人材を手配できるため、急な欠員にも迅速に対応できます。
居酒屋の人材確保において、派遣とアルバイトにはそれぞれメリット・デメリットがあります。
最も効果的なのは、コアとなるアルバイト・正社員を確保しつつ、繁忙日や繁忙期に派遣スタッフで補う「ハイブリッド戦略」です。平日は少人数で効率運営し、週末や繁忙期は派遣で大幅増員することで、コストと売上のバランスを最適化できます。
居酒屋経営において、人材確保は売上を左右する最重要課題です。従来のアルバイト採用だけに頼るのではなく、人材派遣サービスを戦略的に活用することで、以下のメリットが得られます。
居酒屋人材派遣活用のポイント：
人手不足という課題は、新しい人材活用の仕組みを取り入れるチャンスでもあります。固定費を抑えながら繁忙期の売上を最大化する体制を構築することで、居酒屋経営の安定性と収益性を同時に高めることができます。
居酒屋の人材確保でお困りの際は、まずは専門の派遣サービスに相談してみましょう。CHEFLINKでは、無料で相談・見積もりが可能です。あなたの居酒屋に最適な人材戦略を見つけ、持続可能な店舗運営を実現しましょう。
免責事項
当社は、本資料に細心の注意を払って情報を掲載しておりますが、その正確性、完全性、信頼性、特定の目的への適合性について、いかなる保証も行うものではありません。また、本資料の情報は、あくまで一般的な参考情報として提供されるものであり、個別の状況に応じた専門的な助言に代わるものではありません。
