CHEFLINK（シェフリンク）でプロの料理人をスポット活用
資料を見る＜あわせて読みたい関連記事＞
飲食店経営のコスト削減が避けて通れない理由
飲食店経営のコスト削減は、いまや「やったほうがよい施策」ではありません。仕入れ価格の高止まりと賃上げが同時に進み、売上が戻っても利益が残らない店が増えているためです。
まずは、なぜこのテーマが経営の前提になったのかを、公開データで確認しておきましょう。
廃業が特別な出来事ではなくなった
東京商工リサーチの調査によると、2026年上半期（1〜6月）の飲食業倒産は509件に達し、1997年以降で初めて500件台に乗りました。1〜5月の集計でも411件と、同期間としては30年間で最多です。帝国データバンクの調査でも、2026年上半期の飲食店倒産は473件となり、過去最多だった前年同期を上回りました。
要因別では、物価高による倒産と人手不足による倒産がそろって増え、そのなかでも人件費の高騰を理由とする倒産が前年同期の数倍に急増しています。
注目したいのは、倒産した飲食業の大半が資本金の小さい小規模事業者だという点です。つまり、体力に余裕のない店から順に脱落しているということです。
売上が戻っていても利益が残らない——その状態がどれだけ危ういかを、この数字は示しています。
コストを押し上げる要因が同時に動いている
厚生労働省は、令和8年度の地域別最低賃金について、全都道府県の答申額を取りまとめました。全国加重平均額は1,177円で、前年度の1,121円から56円の引き上げです。改定額は令和8年10月1日から12月2日までの間に順次発効する予定です。
アルバイト・パート比率の高い飲食店にとって、最低賃金の引き上げは時給原資の上昇に直結します。社会保険料の負担増や、採用競争の激化による募集賃料の上昇も重なり、人件費は「上がってから対応する」では間に合わない領域になりました。
食材側も同じです。2026年9月だけで4,000品目を超える飲食料品の値上げが予定され、電気・ガス料金の高止まりも続いています。厨房設備を長時間稼働させる業態ほど、固定的な負担が重くのしかかります。
押さえておきたい前提
- 原材料費・エネルギー費・人件費という主要コストが同時に上昇している点が、過去のコスト増局面との違いです。どれか1つを我慢すれば済む話ではなく、構造そのものを見直す必要があります。
値上げだけでは埋まらない利益の穴
コスト増を価格に転嫁できれば話は簡単ですが、消費者の節約志向は根強く、周辺競合との価格差が開けば来店頻度はじわじわ落ちます。
値上げによる客数減は、売上そのものを縮めるため、利益の穴を埋めるどころか広げかねません。だからこそ、値上げと同時にコスト構造へ手を入れる必要があります。
削る経営から利益を残す経営へ
コスト削減で陥りがちなのは、支出を減らすこと自体を目的化してしまうことです。本来の目的は利益を残すことであり、そのためには売上・原価・人件費・顧客満足度をまとめて見る視点が欠かせません。
削るところは徹底的に削り、残すところにはしっかり投資する。この見極めが、これからの飲食店経営でもっとも差がつく部分です。
削減の前に押さえたいコスト構造の見方
効果的なコスト削減は、自店のコスト構造を数字で把握することから始まります。感覚ではなく、月次で指標を追う仕組みを持つことが、取り組みを続ける前提になります。
変動費と固定費を分けて考える
飲食店のコストは、売上に連動して増減する変動費と、売上に関係なく発生する固定費に分けられます。変動費には食材費、水道光熱費のうち変動する部分、アルバイト・パートの人件費、消耗品費、販売手数料などが該当します。
固定費には店舗賃料、正社員人件費、リース料、保険料、固定資産税、社会保険料などが含まれます。
この分類を最初に行うのは、削減の難易度と効果が異なるからです。変動費は売上に比例して膨らむため、原価率を1ポイント改善するだけでも年間の効果は大きくなります。
他方、固定費は下げにくい代わりに、下がれば毎月効き続けます。どちらに手をつけるかを意識して選ぶだけで、施策の優先順位は明確になります。
FLコスト率とFLRコスト率で健全性を測る
飲食店経営でもっとも重視すべき指標がFLコスト率です。FLコストとはFood（原材料費）とLabor（人件費）を合計した金額を指し、その売上高に対する比率をFLコスト率と呼びます。計算式は「（原材料費＋人件費）÷売上高×100」です。
健全な水準の目安は55〜60%とされ、65%を超えると利益がほとんど残らない危険な状態、70%に近づくと赤字リスクが現実味を帯びます。まずは60%以下を目標に置き、原価と人件費のどちらが押し上げているのかを切り分けていきましょう。
家賃まで含めて見る場合は、FLRコスト率（Food・Labor・Rent）を使います。こちらは60%以内に収めるのが理想とされ、固定費の重さを測る指標になります。
項目別の目安と自店の位置づけ
各コストのおおよその適正比率は次のとおりです。直近数か月の月次決算と突き合わせて、どこに歪みがあるかを確認してください。
| コスト項目 | 目安比率 | 主な内容 | 性質 |
|---|---|---|---|
| 原価（食材費） | 30%前後 | 食材・調味料・ドリンクの仕入れ | 変動費 |
| 人件費 | 30%前後 | 正社員・アルバイト・社会保険料 | 固定費＋変動費 |
| 水道光熱費 | 5〜7% | 電気・ガス・水道 | 変動費＋固定費 |
| 家賃 | 10%以内 | 店舗賃料・共益費 | 固定費 |
| その他の経費 | 10%前後 | 通信費・広告費・消耗品費・手数料 | 固定費＋変動費 |
たとえば人件費率が35%で推移しているなら、それだけでFLコスト率を5ポイント押し上げている計算になります。逆に、原価率が28%と良好でも人件費率が高止まりしていれば、対策の優先順位は人件費側です。
項目ごとに「業界目安との差」と「金額の大きさ」を並べて見ると、着手すべき順番が自然に見えてきます。
損益分岐点まで見ておく
コスト構造を把握するとき、あわせて確認したいのが損益分岐点売上高です。「これだけ売れば赤字にならない」というラインがどこにあるかを知っておくと、施策の効果を売上ではなく利益で評価できるようになります。
特に固定費の削減は、この損益分岐点そのものを下げる効果を持ちます。
月次で見たい指標
- FLコスト率、原価率、人件費率、水道光熱費比率、人時売上高、廃棄ロス率。これらを毎月同じフォーマットで記録するだけで、改善が効いているかどうかを判断できるようになります。
削るコストと守るコストの線引き
コスト削減の落とし穴は、削りやすいところから手をつけてしまうことです。本来は、店舗の価値や競争力に直結しないコストから優先的に見直すべきです。判断の基準は「お客様が気づくかどうか」に置くとぶれません。
優先的に見直したいコスト
- 仕入れ価格：定期的な相見積もりと価格交渉で最適化の余地が大きい領域です。
- フードロス：発注精度と在庫管理の改善で確実に減らせます。
- 光熱費：契約プランの見直しや省エネ機器への切り替えで構造的に下げられます。
- 通信費・サブスクリプション：使っていないサービスは解約の対象です。
- 支払手数料：キャッシュレス比率とデリバリー手数料は、気づかないうちに膨らみます。
- 採用コスト：媒体依存を減らし、紹介や外部人材サービスで代替できます。
- 清掃費・消耗品・リース：業務範囲と契約内容を棚卸しすると重複が見つかります。
削ると売上を失うコスト
反対に、次のコストは安易に削ると売上と利益を失います。コスト削減を進めるうえで、これらは「投資」として位置づけるべき領域です。
- スタッフの教育：接客品質と定着率に直結します。削ると離職と再採用で跳ね返ってきます。
- 食材の品質：味の低下はもっとも速く客離れを招きます。
- 衛生管理・安全対策：事故が起きたときの損失は、削減額とは比較になりません。
- 顧客体験に関わる備品・清掃：店内の快適さは口コミ評価を大きく左右します。
- 広告宣伝：新規客の入口を閉じると、売上そのものが縮みます。
判断の軸は顧客が気づくかどうか
「削っても顧客が気づかないコスト」から手をつけ、「顧客が気づくコスト」には手を入れない。この原則を外さなければ、品質と利益を同時に守れます。
原価を見直すアプローチ
売上の約30%を占める食材費は、コスト削減のなかでもっともインパクトが大きい領域です。仕入れ、メニュー、オペレーション、ロスという各方面から、品質を落とさずに手を入れていきます。
仕入れ先の再選定と価格交渉
取引先が固定化していると、価格が徐々に相場から乖離していることがあります。年に1回は複数社から相見積もりを取り、単価の妥当性を検証しましょう。他社の見積もりを提示するだけでも、既存業者から値下げや条件改善を引き出せる場合があります。
あわせて検討したいのが、仕入れチャネルの組み合わせです。卸売市場、業務用食品の通販、地域生産者との直接取引を併用すると、鮮度とコストを両立できるケースがあります。
通販は小ロットで発注できるため、使い切れずに廃棄するリスクを抑えられる点も見逃せません。
メニュー構成の最適化
メニューを売上と利益貢献度で分類し、構成を見直します。売れ筋で原価率も適正なメニューを軸に据え、原価率が高いのに出数が伸びないメニューは削除や改良の対象です。
看板メニューには利益率の高い食材を組み合わせ、原価率を意図的にコントロールします。
「なんとなく置いているメニュー」を減らすことは、仕込みの手間と廃棄ロスの両方を減らす効果があります。メニュー数が多すぎると、発注も在庫も複雑になり、結果としてロス率が上がるからです。
歩留まりとポーションの標準化
同じ食材でも、下処理の仕方によって歩留まりは大きく変わります。仕込みマニュアルを整備し、担当者による差をなくすことで、ロス率を数%改善できることもあります。加えて、盛り付け量の標準化を徹底すれば、原価率のぶれが抑えられ、味と提供品質のばらつきも減ります。
レシピを標準化して分量と手順をそろえることは、原価の安定と品質の安定を同時に実現する、地味ながら効果の大きい取り組みです。
フードロスと廃棄の可視化
発注精度を上げても、どうしても余る食材は発生します。まず「どれだけ捨てているか」を記録することが出発点です。廃棄量を金額に換算して可視化すると、現場の意識は驚くほど変わります。
そのうえで、廃棄予定の食材を活用したまかない、営業終盤の限定メニュー化、テイクアウト惣菜への転用など、「捨てる前に売る・使う」仕組みを設計します。フードロスは単なるコスト増ではなく、環境配慮の観点から顧客に評価されるテーマでもあります。
打ち手と効果の目安
| 打ち手 | 効果が出るまでの期間 | 品質への影響 |
|---|---|---|
| 相見積もり・価格交渉 | 1〜2か月 | なし |
| メニュー構成の見直し | 1〜3か月 | 要検証 |
| 歩留まり・ポーション標準化 | 1〜2か月 | ばらつきが減り改善 |
| フードロス削減 | すぐ〜3か月 | なし |
| 仕入れチャネルの分散 | 2〜6か月 | 品目により異なる |
人件費を最適化するアプローチ
人件費も売上の約30%を占める主要コストです。ただし、単純に人数を減らせばよいわけではありません。「必要なときに、必要な人数を、必要なスキルで配置する」設計力が問われる領域です。
人件費率の現状把握から始める
人件費の見直しは、現状の把握から始めます。人件費率の目安は売上の30%前後、FLコスト率の上限を60%とすると、人件費率の目標は20〜25%に置くのが実践的です。自店の直近数か月を算出し、目標との差を金額に換算してから施策に入りましょう。
あわせて確認したいのが、人件費の内訳です。正社員の人件費は固定費、アルバイト・パートは変動費に近い性質を持ちます。同じ「人件費30%」でも、固定費の比率が高いほど経営の柔軟性は下がります。
売上予測に基づくシフト設計
曜日別・時間帯別の客数傾向を分析し、売上予測に基づいてシフトを組むことが基本です。感覚ではなく、人時売上高（売上高÷総労働時間）を指標として目標水準を設定します。天候、近隣のイベント、競合の動向も加味すれば、予測精度はさらに上がります。
飲食店の売上は時間帯によって大きく変動します。ピークタイムに手厚く、アイドルタイムには最小人数というメリハリのある配置が、人件費最適化の要です。開店直後や中休み前後の人員を見直すだけでも、月間の人件費は着実に圧縮できます。
多能工化とオペレーションの標準化
ホールとキッチンの垣根を越えて働けるスタッフを育てれば、少人数でも柔軟にオペレーションが回ります。マニュアル整備とクロストレーニングを進め、誰が抜けても店が回る体制を作ることが、結果として人件費の最適化につながります。
同時に、作業そのものを減らす発想も欠かせません。提供手順の簡略化、仕込みの前倒し、片付け動線の見直しなど、業務の組み立てを変えるだけで同じ人数がこなせる仕事量は増えます。
セルフオーダーとセルフレジの活用
注文と会計のオペレーションは、テクノロジーで置き換えやすい領域です。ハンディ端末やセルフオーダーを導入すれば、注文の取り間違いが減り、ホール人員の負担も軽くなります。券売機やセルフレジは、ピークタイムの待ち時間短縮と省人化を同時に実現します。
導入に際しては、顧客の使いやすさを犠牲にしないことが前提です。操作が分かりにくい端末は満足度を下げるため、導線設計と案内表示に手をかける必要があります。
採用と教育のコストを見直す
採用媒体費や紹介手数料は、意外と見落とされがちなコスト項目です。求人媒体を絞り込む、社員紹介を強化する、外部人材サービスを併用するなど、採用チャネルを分散させてコスト効率を高めましょう。
教育コストは削るべきではありませんが、時間あたりの育成効率を上げる余地はあります。調理手順や接客マニュアルの動画化、チェックリストの整備、実戦形式で学べる場の用意など、教える側の負担を減らす工夫が有効です。
定着コストに目を向ける
見落としやすい「定着コスト」
- 人が辞めるたびに、求人費と教育の時間が繰り返し発生します。採用単価だけでなく「定着するまでにかかった総コスト」で捉えると、離職対策そのものがコスト削減になることが見えてきます。
光熱費と水道費と通信費を抑える工夫
光熱費は売上の5〜7%程度ですが、契約と運用の見直しで確実に下げられる領域です。比較的短期間で成果が出やすく、品質への影響も小さいため、最初に着手する対象としても適しています。
電力とガスの契約プランを見直す
電力・ガスの小売自由化により、業務用プランの選択肢は大きく広がりました。現行契約の使用実績をもとに複数の事業者から見積もりを取り、条件の良いプランに乗り換えるだけで、年間で無視できない金額の削減につながることもあります。
見積もりを取る際は、単価だけでなく基本料金、契約電力、解約条件まで比較してください。契約更新のタイミングを逃すと、そのままの条件が続いてしまうため、更新月をあらかじめカレンダーに記録しておくのが有効です。
省エネ機器への切り替えとメンテナンス
店内照明・厨房照明・看板照明のLED化は、初期投資を回収しやすい代表的な施策です。加えて、インバータ制御の冷蔵庫・冷凍庫、省エネ型のフライヤーや食洗機など、更新時期に合わせた機器の切り替えが効きます。
機器を買い替えなくてもできる対策もあります。冷蔵庫・冷凍庫のパッキン交換、コンデンサーの清掃、エアコンフィルターの清掃といった定期メンテナンスは、電気代の削減と機器寿命の延長を同時に実現します。厨房の温度管理を見直すだけでも、冷蔵設備の負荷は変わります。
節水と水道費の点検
水道は小売自由化の対象外ですが、使い方の工夫で充分に削減できます。節水コマや節水シャワーヘッドの導入、食器のつけ置き洗い、食洗機のまとめ運転などが基本です。請求額が急に増えた場合は漏水の可能性があるため、業者による点検を検討しましょう。
自治体によっては、飲食業を含む業種向けに下水道料金の減免制度を設けている場合があります。条件に合致するなら活用しない手はありません。
通信費とサブスクリプションの棚卸し
電話・インターネット回線は、契約プランの見直しで負担を軽くできることがあります。あわせて、月額で発生しているサブスクリプションサービスを洗い出してください。予約管理、求人、音楽、動画、備品の定期便——使っていないサービスが毎月引き落とされているケースは珍しくありません。
間接コストを棚卸しする
食材費や人件費に比べて見落とされやすいのが、間接コストです。1つあたりの金額は小さくても、積み上がると無視できない水準になります。ここは「気づかないうちに固定化している支出」を見つける作業です。
支払手数料とキャッシュレス比率
クレジットカードやQRコード決済の手数料は、売上に比例して発生します。キャッシュレス比率が高い店舗では、決済手段ごとの手数料率を確認し、構成を見直す余地があります。デリバリーサービスを利用している場合は、手数料率と自店の取り分を商品ごとに把握しておきましょう。
手数料は「売上に連動する変動費」であるため、原価率の計算に含めずに管理していると、実際の収益性を見誤ります。手数料を含めた実質原価でメニューを見直すことが重要です。
広告宣伝費の費用対効果
広告宣伝費は削りすぎると新規客の入口が閉じますが、効果を測らずに配分しているケースも少なくありません。媒体ごとに「いくら使って、何人来店し、いくら売れたか」を追い、成果の出ていないチャネルを整理します。
無料で使える集客手段も併用したいところです。Googleビジネスプロフィールの情報整備、口コミへの返信、写真の更新などは、費用をかけずに来店につながる施策です。
清掃費と消耗品とリースの見直し
清掃業務の委託範囲と頻度を確認し、自店で対応できる部分がないかを検討します。消耗品はまとめ買いや調達先の変更で単価が下がる場合があります。リース契約は、複数契約の重複や不要なオプションが残っていないかを点検しましょう。
家賃という最大の固定費
家賃は売上の10%以内が目安とされる固定費の中心です。契約更新のタイミングは、条件を見直す数少ない機会になります。周辺の相場を確認したうえで、賃料や共益費、フリーレントなどの条件を交渉してみる価値はあります。
売上に対して家賃の比率が高い場合は、業態や営業時間の見直し、テイクアウト・デリバリーの併用など、同じ場所で売上を積み上げる方向の検討も選択肢になります。
見落としを防ぐためのチェックリスト
| 項目 | 確認するポイント |
|---|---|
| 決済手数料 | 決済手段ごとの手数料率と利用比率 |
| デリバリー | 手数料率・自店取り分・商品別の収益性 |
| 広告宣伝 | 媒体別の投資額と来店・売上への寄与 |
| 通信費 | 回線契約の重複、不要なオプション |
| サブスクリプション | 直近3か月の利用状況、重複契約 |
| 清掃・消耗品 | 委託範囲、調達先、発注ロット |
| リース・保険 | 契約期間、補償範囲、重複 |
| 家賃 | 売上比、更新時期、周辺相場 |
ITツールで管理コストを下げる
アナログな管理を続けている限り、コスト削減には限界があります。ITツールを適切に導入すると、人的コストと管理コストを同時に下げられます。ここでは導入効果が大きい領域から順に整理します。
POSレジとオーダーシステム
クラウド型POSレジは、売上分析、メニュー別の収益、時間帯別の客数を自動で可視化します。手入力の集計が不要になるだけでなく、どのメニューが利益を生んでいるかが即座に分かります。
ハンディやセルフオーダー端末を組み合わせれば、注文ミスとホール人員の負担を同時に減らせます。
在庫管理と発注システム
在庫管理を表計算ソフトや紙で行っている場合、発注ロットのばらつき、欠品、過剰在庫が起きやすくなります。
在庫管理ツールを導入すると、適正在庫の可視化と発注業務の自動化が可能になり、フードロスと機会損失の両方を減らせます。POSレジと在庫管理を連携させれば、「売れた分だけ発注がかかる」に近い状態を作れます。
勤怠管理とシフト作成
勤怠管理システムを導入すると、打刻データとシフト作成、労働時間の集計がつながります。残業の発生を早期に把握でき、給与計算の手間も減ります。シフト作成機能を使えば、売上予測と必要人員を突き合わせた配置が組みやすくなります。
導入効果の測り方
ITツールは機能が多く魅力的に見えますが、月額費用と学習コストが発生します。導入前に「削減できる時間」と「月額費用」を金額で比べ、回収までの期間を見積もりましょう。
現場が使いこなせなければ効果は出ないため、操作の簡単さとサポート体制も選定の条件に入れてください。
外部人材の活用で人件費を変動費に近づける
ここまでの施策を進めても、繁忙期と閑散期の波が大きい業態では、人件費のムダが残りやすい領域があります。そこで見直したいのが、人材の調達方法そのものです。
固定費になった人件費という課題
正社員を中心に採用を増やすと、閑散期にも人件費が固定費として残ります。逆にアルバイトだけに頼ると、繁忙期に人が集まらず、教育も行き届きません。人件費の課題は「量」ではなく、「山と谷への合わせ方」にあります。
人材のスポット活用で繁忙期の山をならす
そこで有効なのが、必要なときに必要な人数だけプロの調理人材をスポットで活用する方法です。繁忙期や急な欠員のタイミングに合わせて人材を投入すれば、閑散期に余剰な人員を抱える必要がなくなります。
固定費として積み上がる人件費を、売上に連動する変動費に近づけられる点が大きなメリットです。
調理の即戦力をスポットで確保する考え方については、スポットでプロの料理人を活用する方法でも詳しく解説しています。
採用と教育のコストを外部化する
スポット人材は即戦力として現場に入るため、募集から教育までのコストと時間を自店で負担せずに済みます。求人媒体費や紹介手数料、研修の手間を抑えつつ、繁忙期の提供品質を落とさない体制を組みやすくなります。
採用にかかる費用相場は、シェフ派遣サービスの費用相場を参考にしてください。
活用するときの注意点
スポット活用は、単価だけで比較すると割高に見えることがあります。見るべきは、時給ではなく「採用・教育・離職まで含めた総コスト」と、売上機会の損失を防げるかどうかです。
現場のルールや衛生基準を事前に共有し、受け入れ体制を整えておくことも欠かせません。衛生面の体制づくりは、調理スタッフの安全衛生管理の記事も参考になります。
繁忙期の人件費を、必要な分だけに。
シェフリンクは、40,000人以上の食の専門人材と飲食事業者をつなぐ人材マッチングサービスです。忙しい時期だけプロの調理人材をスポットで活用し、固定費を増やさずに現場を回したい——そんなご相談を承っています。まずは資料をご覧ください。サービス資料を見る
導入のご相談は無料です。1店舗からでもご利用いただけます。
CHEFLINK（シェフリンク）でプロの料理人をスポット活用
資料を見る失敗しやすい落とし穴
コスト削減は、やり方を誤ると逆効果になります。上位サイトでも繰り返し指摘されている注意点を、自店の運用に落とし込める形で整理します。
削ること自体を目的にする
もっとも多い失敗は、支出を減らすこと自体をゴールにしてしまうことです。安く仕入れて味が落ちれば、売上はそれ以上に減ります。数字を追うのは「利益を残す」ためであって、削減額を競うためではありません。
現場に目的を共有しない
経営側だけで決めたコスト削減は、現場に伝わらず定着しません。何のために、どこを、どこまで見直すのかを事前に共有し、納得感を持って動ける状態を作りましょう。人件費の見直しを伝えるときは、特に丁寧な説明が必要です。
数字を見ずに感覚で進める
「たぶんここが無駄」という感覚だけで進めると、効果の検証ができません。施策ごとに、着手前後の数字を同じ基準で比べる習慣を持ちましょう。見える化のないコスト削減は、続きません。
短期で詰めすぎる
すべてを同時に変えようとすると、現場が混乱し、品質が落ちます。短期で効く施策から着手し、効果を見ながら次の施策を打つ進め方が、結果として遠回りになりません。
取り組む順番の考え方
コスト削減は、思いついた順に手をつけるとうまくいきません。効果と難易度を踏まえ、次の流れで進めるのが現実的です。
見える化から始める
まずは直近数か月の支出を項目別に洗い出し、変動費と固定費に分けて金額の大きさを確認します。FLコスト率や人件費率など、判断に使う指標を決めておくと、以降の議論がぶれません。
短期で効く施策を先に打つ
光熱費の契約見直し、サブスクリプションの整理、仕入れの相見積もりなど、短期間で効果が出て品質への影響が小さい施策から着手します。ここで生まれた余力を、次の施策に回します。
効果を検証して次の施策を決める
施策ごとに着手前後の数字を比べ、効いたものは標準化し、効かなかったものは早めにやめます。この検証を繰り返すことで、自店に合ったコスト構造が見えてきます。
まとめ
飲食店経営のコスト削減は、支出を減らすことではなく、利益を残すために行うものです。原材料費・エネルギー費・人件費が同時に上昇する局面では、どこか1つを我慢するのではなく、コスト構造そのものを見直す視点が欠かせません。
進め方は、コスト構造の見える化から始め、削るコストと守るコストを線引きし、短期で効く施策から着手する。そして、効果を検証しながら次の施策を打つ。この流れを自店のペースで回すことが、品質を落とさずに利益を残す近道です。
人件費の最適化を進めるなかでは、採用や教育のコストを抱え込まず、繁忙期だけプロの調理人材をスポットで活用する選択肢も検討してみてください。固定費を増やさずに現場を回す体制は、コスト削減と品質維持を両立させる有効な手段になります。
コストを削って、味は落とさない。
原価・人件費・オペレーションの見直しを、現場で回る形まで伴走します。シェフリンクの活用方法や、繁忙期の人員設計について、お気軽にご相談ください。お問い合わせはこちら
CHEFLINK（シェフリンク）でプロの料理人をスポット活用
資料を見る損益分岐点を下げる効果
固定費が下がると、損益分岐点の売上高も下がります。「これだけ売れば黒字」というラインが低くなれば、少ない売上でも利益が残る体質になります。コスト削減の最終的なゴールは、この損益分岐点を引き下げることだと言っても過言ではありません。
| 観点 | 正社員中心 | 外部人材を併用 |
|---|---|---|
| 売上変動への追随 | しにくい | しやすい |
| 閑散期の負担 | 大きい | 小さい |
| 繁忙期の対応力 | 残業で対応 | 外部で補える |
| 教育コスト | 必要 | 即戦力なら不要 |
| 損益分岐点 | 高い | 下げられる |
| ノウハウの蓄積 | 自店に残る | 中核社員が担う |
人件費の固定費化にお悩みなら、CHEFLINKへ
CHEFLINK（シェフリンク）は、飲食店・ホテル・大量調理現場に、即戦力の料理人・調理スタッフをスポットで手配できる飲食業界特化型の人材マッチングサービスです。欠員補充、繁忙期対応、正社員採用前のトライアル、料理長不在時の代行まで、必要なときに必要な分だけ。
人件費を「固定費」から「変動費」へ切り替え、利益の残る店舗運営を実現します。
