飲食業界は慢性的な人手不足に直面しており、多くの店舗経営者が人材確保に頭を悩ませています。この状況はさらに深刻化しており、適切な人材確保策を見つけることが店舗運営の成功を左右する重要な要素となっています。
本記事では、飲食店の人材派遣について包括的に解説し、人手不足の解決策として人材派遣サービスの活用方法をご紹介します。コスト面から選び方のポイント、おすすめの派遣会社まで、実践的な情報をお届けいたします。
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飲食業界の人手不足は近年、特に深刻な問題となっています。厚生労働省の調査によると、飲食サービス業の有効求人倍率は全産業平均を大きく上回っており、1人の求職者に対して3件以上の求人があるという状況が続いています。
この人手不足により、以下のような問題が各店舗で発生しています。
特に、新型コロナウイルスの影響で一度業界を離れた人材が戻らない傾向が強く、従来の採用手法だけでは必要な人材を確保することが困難になっています。
飲食業界は他業界と比較して労働時間が長く、休日が不規則になりがちです。立ち仕事が中心で体力的な負担も大きく、深夜営業を行う店舗では生活リズムが不規則になることも敬遠される要因となっています。
厚生労働省の「令和4年賃金構造基本統計調査」によると、宿泊業・飲食サービス業の平均賃金は257.4千円で、全業界の中で最も低い水準となっています。これは全産業平均の約80%程度に留まっており、人材確保の大きな障壁となっています。
多くの飲食店では明確なキャリアパスが示されておらず、長期的な成長イメージを描きにくい環境があります。専門性を活かした昇進の機会が限られていることも、優秀な人材の流出につながっています。
直接お客様と接する機会が多い飲食業界では、クレーム対応やカスタマーハラスメントによる精神的負担が大きな問題となっています。特に理不尽な要求や威圧的な態度に対応することで、スタッフの離職率が高くなる傾向があります。
小規模な飲食店では、社会保険の完備や充実した福利厚生の提供が困難な場合があります。安定した雇用条件を求める求職者にとって、これらの不備は就職を躊躇する大きな要因となっています。
人材派遣サービスを利用することで、最短即日から数日以内に必要な人材を確保することができます。急な欠勤や繁忙期の人手不足に対して、スピーディーに対応できる点は大きなメリットです。
正社員やアルバイトの採用には、求人広告費、面接コスト、研修費用などがかかります。人材派遣を利用することで、これらの初期投資を大幅に削減できます。
人材サービスに登録している人材は、飲食業界での経験を持つことが多く、基本的な接客スキルや調理技術を身につけています。そのため、最小限の研修で即戦力として活用できます。
繁忙期のみ、週末のみ、数時間だけなど、店舗の需要に合わせて柔軟に人材を配置できます。固定費を抑えながら、必要な時に必要な人数を確保することが可能です。
派遣スタッフの給与計算、社会保険手続き、労務管理は派遣会社が行うため、店舗側の管理業務負担を大幅に軽減できます。
時給ベースで見ると、直接雇用よりも派遣料金の方が高くなることがあります。長期的に利用する場合は、総コストを慎重に検討する必要があります。
派遣スタッフは複数の店舗で働くことが多いため、特定の店舗に対する愛着や責任感が直接雇用のスタッフと比較して薄くなる可能性があります。
同じスタッフを継続的に派遣してもらえるとは限らず、毎回異なるスタッフが来ることで、サービスの統一性や効率性に影響が出る場合があります。
派遣スタッフに対して、店舗独自の詳細な研修や教育を行うことが制限される場合があります。店舗固有のサービススタイルを身につけてもらうのに時間がかかることがあります。
2024年現在の飲食店向け人材派遣の費用の目安は以下の通りです。
| 職種 | 時給相場 | 備考 |
| ホールスタッフ（接客・給仕） | 1,700円～1,800円 | 基本的な接客業務 |
| キッチンスタッフ（調理補助） | 1,650円～1,750円 | 簡単な調理・盛り付け |
| 調理師・シェフ | 2,000円～3,000円 | 専門技術を要する調理 |
| 洗い場スタッフ | 1,500円～1,650円 | 食器洗浄・清掃業務 |
この金額はあくまで参考値です。地域や時期、スキルレベルによって変動するため、複数の派遣会社から見積もりを取ることをおすすめします。
基本的な派遣料金以外に、以下の費用が発生する場合があります：
飲食業界専門の派遣会社を選ぶことで、業界の特性を理解したスタッフを派遣してもらえる可能性が高くなります。過去の実績や取引先を確認しましょう。
店舗の立地エリアに対応しているか、急な依頼にどの程度迅速に対応できるかを確認することが重要です。最短即日対応が可能な会社もあります。
登録スタッフの経験年数、保有資格、過去の勤務先などの情報を開示している派遣会社を選びましょう。また、十分な登録者数があることも継続的な利用には重要です。
基本料金だけでなく、各種手当や追加費用について明確に説明してくれる会社を選ぶことで、予想外のコスト増加を避けることができます。
派遣開始後のトラブル対応や、スタッフの変更要請への対応など、継続的なサポート体制が整っている会社を選びましょう。
飲食店が活用できる人材派遣会社を紹介します。
フルキャスト
特徴：短期・単発に強い、当日対応可能、全国展開
強み：豊富な登録者数、スピード対応、コストパフォーマンス
スタッフサービス
特徴：業界最大手、安定したサービス、幅広い職種対応
強み：信頼性の高さ、継続的な人材供給、全国対応
テンプスタッフ
特徴：高品質なスタッフ、教育制度充実、長期派遣に強い
強み：スタッフの質の高さ、安定した派遣、大手企業の信頼性
CHEFLINK（シェフリンク）
特徴：食の専門人材に特化、3万人以上のシェフが登録、最短即日対応
強み：調理技術に特化した人材、1日3時間から利用可能、初期費用・月額費用不要
こんな店におすすめ：専門性の高い調理スキルが必要な店舗、質の高いシェフを求める高級店、柔軟な働き方を重視する店舗
※CHEFLINKは事業者とシェフとは業務委託契約を締結します。雇用契約や派遣とは異なります。
派遣スタッフには、具体的な業務内容、求められるスキルレベル、店舗のルールを事前に明確に伝えることが重要です。曖昧な指示はミスマッチの原因となります。
既存スタッフに対して、派遣スタッフの受け入れ方針を事前に説明し、協力的な雰囲気を作ることで、チーム一体となった運営が可能になります。
良い派遣スタッフとは継続的な関係を築き、定期的に同じスタッフに来てもらうことで、店舗オペレーションの効率化とサービス品質の向上を図りましょう。
派遣会社とは定期的にコミュニケーションを取り、スタッフの評価や改善点をフィードバックすることで、より良いマッチングを実現できます。
予想される繁忙期（年末年始、歓送迎会シーズンなど）は事前に派遣会社と相談し、必要な人材を確保しておくことで、機会損失を防げます。
リスク分散のため、複数の派遣会社と関係を維持し、それぞれの特徴を活かした使い分けを行うことをおすすめします。
優秀な派遣スタッフについては、将来的な正社員登用を検討することで、安定した人材確保と店舗の成長につなげることができます。特にCHEFLINKのようなサービスでは、スポット利用から始めて相性を確認した後に正社員採用に進むケースが増えています。
A1. 派遣会社によって異なりますが、一般的には1週間程度の余裕を持って依頼することをおすすめします。ただし、CHEFLINKのような専門特化型サービスや大手派遣会社では、最短即日対応も可能です。緊急時の対応については、事前に派遣会社と相談しておくと良いでしょう。
A2. 一般的には派遣先の店舗が負担することが多いですが、派遣会社によって異なります。契約前に必ず確認し、予算に含めて計算することが重要です。実費支給の場合と定額支給の場合があります。
A3. 通常、派遣会社が損害保険に加入しており、故意ではない事故については保険で対応されます。ただし、故意または重大な過失がある場合は別途協議となります。契約時に損害賠償の取り決めを確認しておきましょう。
A4. 可能です。多くの派遣会社では、相性の良いスタッフの継続派遣に対応しています。ただし、そのスタッフのスケジュールや他の派遣先との兼ね合いもあるため、100％確約はできません。継続を希望する場合は、早めに派遣会社に相談することをおすすめします。
A5. 基本的な派遣料金以外に、深夜・早朝手当、土日祝日手当、交通費などが発生する場合があります。また、一部の派遣会社では初回登録料や紹介料が必要な場合もあります。契約前に総費用を明確にしてもらいましょう。
A6. はい、可能です。年末年始、ゴールデンウィーク、お盆期間など、特定の繁忙期のみの利用も多くの派遣会社で対応しています。ただし、繁忙期は需要が高まるため、早めの予約が必要です。
A7. CHEFLINKのような食の専門人材に特化したサービスでは、調理技術に長けた経験豊富なシェフを派遣してもらえます。3万人以上の専門人材が登録しており、フレンチ・イタリアン・中華・和食など幅広いジャンルに対応可能です。また、1日3時間からの短時間利用も可能で、コストを抑えながら質の高いサービスを提供できます。
飲食店の人材不足は深刻な問題ですが、適切な人材派遣サービスの活用により、効果的に解決することが可能です。本記事でご紹介した内容をまとめると以下のようになります：
特に注目すべきは、CHEFLINKのような食の専門人材に特化したプラットフォームの存在です。3万人以上の専門シェフが登録し、最短即日対応が可能で、初期費用・月額費用不要という柔軟性は、多くの飲食店経営者にとって魅力的な選択肢となるでしょう。
人材派遣は単なるコストではなく、店舗の成長と安定した経営を支える重要な投資です。適切なサービスを選択し、戦略的に活用することで、人手不足という課題を乗り越え、持続可能な飲食店経営を実現することができます。
まずは、複数の派遣会社に相談し、自店舗に最適なパートナーを見つけることから始めてみてください。特に調理技術に特化した人材が必要な場合は、 CHEFLINKのような専門特化型サービスの活用を検討されることをおすすめします。
