【保存版】飲食店開業のチェックリスト！全工程と注意点

開業までのスケジュール全体像（12ヶ月／6ヶ月／3ヶ月／1ヶ月）

飲食店開業は、逆算スケジュールで動かないと必ずどこかで破綻します。標準的なロードマップは以下の通りです。

• 12ヶ月前：コンセプト設計、市場調査、自己資金の積み上げ、料理試作
• 6ヶ月前：物件探索本格化、事業計画書作成、融資・補助金の申請準備
• 3ヶ月前：物件契約、内装業者選定、厨房機器発注、許認可申請着手
• 1ヶ月前：スタッフ採用、メニュー最終決定、SNS開設、プレオープン準備
• 開業後30日：オペレーション改善、客単価とFL比率の検証、メニュー微調整

「あと何ヶ月でオープン」という時間軸を常に意識し、月ごとのマイルストーンを書き出して可視化しましょう。スケジュール表をスマホやデスクに貼っておくだけで、抜け漏れが大幅に減ります。

コンセプト設計チェック

コンセプトは開業準備のすべての基準点です。以下の問いに即答できるレベルまで言語化しましょう。

• 誰に（ターゲット顧客のペルソナ：年齢・職業・行動範囲・利用シーン）
• 何を（提供する料理・体験・空間の核となる価値）
• いくらで（客単価レンジ、客層が許容する価格帯）
• どこで（立地条件、商圏設計）
• どのように（提供方法、サービススタイル、滞在時間）

資金計画チェック

資金計画では「いくら必要か」だけでなく「いつ・どこから入ってくるか」を月単位で可視化します。

• 自己資金の確認（開業資金の30〜50%を目安に）
• 日本政策金融公庫の創業融資の事前相談
• 信用金庫・地方銀行の制度融資の比較検討
• 小規模事業者持続化補助金など補助金の申請スケジュール
• 運転資金6ヶ月分の確保
• キャッシュフロー表（月次）の作成

物件チェック

物件契約後の後戻りはほぼ不可能です。契約前に以下のすべてをクリアしてください。

• 商圏のデモグラフィック調査と通行量カウント
• 競合店の業態・客単価・席数の把握
• 給排水・ガス容量・電気容量・排煙設備の確認
• 保健所事前相談（厨房レイアウトと手洗い設備）
• 消防署事前協議（避難経路、内装制限）
• 賃貸借契約書のリーガルチェック

設計・内装チェック

内装デザインだけでなく「効率良く料理を出せる動線」が確保できているかが本質です。料理人として現場経験のあるシェフは、自分が何歩動くか・何秒で出せるかを実寸で確認しましょう。

客席の動線、給排水の位置、コンセント数、換気量、照明の色温度なども細部まで指示します。

許認可・届出チェック

飲食店営業に必須となる行政手続きです。提出先と期限が異なるため、早めに着手してください。

• 食品衛生責任者：講習受講で取得（保健所主管）
• 飲食店営業許可：保健所申請、開業10日前までに検査
• 防火管理者：30人以上収容の場合、講習受講が必要
• 防火対象物使用開始届：使用開始7日前までに消防署
• 深夜酒類提供飲食店営業開始届：深夜0時以降の酒類提供時、警察署
• 個人事業の開業届：開業1ヶ月以内に税務署
• 青色申告承認申請書：節税効果が大きいので併せて提出
• 労災保険・雇用保険・社会保険：従業員雇用時の各種届出

設備・備品・メニュー・原価チェック

厨房機器は中古で良いか新品にすべきか、リースか買取か、業態と耐用年数を踏まえて判断します。

メニューは「看板商品×3」「準看板×5」「定番×10」程度の構成が標準。各メニューの原価率を必ず計算し、食材ロスを含めた実質原価率も把握しておきましょう。

• 厨房機器（コンロ、オーブン、冷蔵庫、製氷機、シンク）
• 客席什器（テーブル、椅子、照明、装飾）
• 食器・カトラリー・グラス・調理器具
• POSレジ・キャッシュレス決済端末・予約管理システム
• 制服・リネン・消耗品の発注先
• 食材仕入れ先（卸・市場・八百屋・酒販）の複数確保

人材採用・集客販促チェック

スタッフの採用は開業1〜2ヶ月前から動き出すのが理想です。求人媒体への掲載、SNSでの呼びかけ、知人ルートの活用を並行して進めます。

集客面では、Googleビジネスプロフィールの登録（地図検索の流入源として最重要）、Instagram運用、地元メディアへのプレスリリース配信、近隣ポスティング、プレオープン招待など、開業前から動かせる施策を一覧化しておきましょう。

オープン前最終確認と開業後30日チェック

プレオープンでは家族・友人・常連候補を招き、オペレーションのボトルネックを洗い出します。提供時間、オーダー連携、会計フロー、清掃動線まで本番想定でチェック。

本オープン後30日は、毎日PLとオペレーションの振り返りを行い、メニューの売れ筋・死筋分析、客単価の検証、スタッフ配置の最適化を高速で回します。

【転職を検討中のシェフ】開業前に押さえるべき優先度

料理人として独立するシェフが見落としがちなのは、料理以外の「経営」「労務」「マーケティング」「会計」の領域です。

在職中のうちにこれらの基礎知識を学び、可能であれば現場経験で補強しておくことが、開業後のリスクを最小化します。

料理人専門のスポットワークアプリを活用し、複数業態の現場を経験することで、自店の運営イメージが具体化します。

チェックリストはあくまで「漏れをなくす道具」。本当の差は、開業前にどれだけ多様な現場を体験したかで生まれます。

開業準備をしながら、現場で稼ぐ。

CHEFLINKアプリは、料理人専門のスポットワーク・マッチングアプリです。働きたい日に働きたい現場で。和洋中問わず4万人以上のシェフが登録し、開業準備中の収入確保や多店舗経験のためにも活用されています。

▶ CHEFLINKアプリをダウンロードする