介護施設における調理スタッフの人材不足は、業界全体の深刻な課題となっています。高齢化社会の進展により入居者数は増加する一方で、調理スタッフの確保は年々困難になっています。特に早朝から深夜まで続く3食提供体制を維持するには、安定した人員配置が不可欠です。この記事では、介護施設の調理スタッフを確保する手段について解説します。
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即戦力調理スタッフの採用完全ガイド
厚生労働省の調査によると、介護施設での離職率は他業種と比較しても高く、その背景には長時間労働や肉体的負担の大きさがあります。朝食提供のために5時台に出勤し、夕食後の片付けまで対応する調理スタッフは、身体的にも精神的にも大きな負担を抱えています。
調理スタッフが不足すると、既存スタッフへの負担が増大し、さらなる離職を招く悪循環に陥ります。この状況は以下のような問題を引き起こします。
特に介護施設では、入居者の健康状態や嚥下機能に応じた個別対応が必要となるため、一般的な飲食店以上に高度な調理スキルと経験が求められます。しかし、こうした専門性を持つ人材の確保は容易ではありません。
従来の正社員・パート採用には、採用コストの高さと時間的制約という大きな課題があります。求人広告を出しても応募が少なく、面接から入職まで数ヶ月かかることも珍しくありません。さらに、採用後のミスマッチによる早期離職リスクも避けられません。
採用活動にかかる費用と時間
介護施設の調理スタッフ不足を解決するには、固定的な雇用形態にとらわれず、柔軟な人材活用を検討することが重要です。特に以下のような状況では、スポット的な人材確保が効果的です。
こうした課題に対応できるのが、調理人材の派遣・マッチングサービスです。必要なときに必要な時間だけ、経験豊富な調理スタッフを確保できるため、人件費の最適化と同時に、食事提供の質を維持できます。
介護施設では、入居者の健康状態や食形態に合わせた調理が求められるため、一般的な調理経験だけでなく、介護食や治療食の知識を持つ人材が理想的です。サービスを選ぶ際は、以下の点を確認しましょう。
効率的な人材活用のためには、サービスの柔軟性とコスト構造も重要な選定基準となります。
例えば、CHEFLINKのような調理人材マッチングサービスでは、最短即日・1日3時間から利用可能で、初期費用・月額費用は一切不要です。お支払いは利用した時間分のみとなるため、必要なときだけ即戦力の調理スタッフを手配できます。
介護施設で最も人材確保が困難なのが、朝食準備のための早朝シフトです。5時台からの勤務は一般的な求職者にとってハードルが高く、募集しても応募が集まりにくい時間帯です。
この問題に対しては、早朝勤務に特化した調理補助スタッフをスポット的に活用することで、既存スタッフの負担を軽減しながら、朝食提供を安定化できます。週に数日だけの利用でも、スタッフの疲労度は大きく改善されます。
季節の行事や誕生日会など、特別なメニューを提供する日は、通常より多くの人手が必要になります。こうした予測可能な繁忙日には、事前に人材を手配しておくことで、既存スタッフの残業を減らし、質の高い食事を提供できます。
既存スタッフの有給休暇取得促進は、働き方改革の観点からも重要です。しかし、少人数体制の施設では、1人が休むだけでシフトが回らなくなります。こうした計画的な休暇取得時にも、代替要員を確保することで、スタッフの働きやすさと食事提供の安定性を両立できます。
介護施設の調理部門では、朝・昼・夕の3食提供に加え、おやつや夜食対応まで含めると、長時間にわたる運営が必要です。この長時間運営を少人数でカバーしなければならない現状が、シフト管理を困難にしています。
典型的な介護施設の調理シフトは、早番（5:30〜14:30）、中番（8:00〜17:00）、遅番（10:00〜19:00）という構成になります。このシフトを回すには最低でも3〜4名の調理スタッフが必要ですが、実際には2名程度で運営している施設も少なくありません。そのため、1人でも欠勤すると途端にシフトが回らなくなるという、綱渡り状態が続いています。
調理スタッフの突発的な欠勤は、施設運営に直接影響する緊急事態です。特に小規模施設では、1人の欠勤でシフトが回らなくなります。こうした緊急時には、当日対応可能な調理人材マッチングサービスが有効です。
朝6時の時点で欠勤が判明しても、8時からの昼食準備に間に合うように人材を手配できれば、食事提供への影響を最小限に抑えられます。CHEFLINKでは「当日駆けつけ隊」というサービスがあり、最短即日での人材手配が可能です。3万人以上の登録者の中から、介護施設での調理経験がある人材を優先的にマッチングするため、初めての施設でもスムーズに業務に入れます。
介護施設では、季節の行事や誕生日会など、特別なメニューを提供する機会が多くあります。こうしたイベント時には、通常より多くの人手が必要になります。
これらの予定が決まっている日には、数週間前から人材を手配しておくことで、余裕を持った準備ができます。既存スタッフの残業を減らすだけでなく、質の高い行事食を提供することで、入居者満足度の向上にもつながります。
2021年6月から、食品衛生法の改正により、1回20食以上を提供する介護施設には「HACCPに沿った衛生管理」が義務化されました。この法改正により、介護施設の調理現場では、より体系的で科学的な衛生管理体制の構築が必須となっています。
外部から調理人材を受け入れる際は、単に調理技術だけでなく、衛生管理レベルも重要な選定基準となります。経験豊富で衛生管理意識の高い人材を確保することで、安心して業務を任せられる体制を構築できます。
衛生管理レベルの高い調理人材を確保するには、以下の経験・実績を重視しましょう。
CHEFLINKでは、認定バッジシステムにより、登録者のスキルや経験を可視化しています。介護施設や病院など、衛生管理が厳格な施設での経験者も多数在籍しており、事前に人材のスキルや経験を確認できるため、ミスマッチを防げます。
まずは自施設の調理体制における課題を明確にしましょう。
複数のサービスを比較し、自施設のニーズに最も合致するものを選びます。
いきなり大規模に導入するのではなく、まずは人手不足が顕著な時間帯や曜日で試験的に利用してみましょう。実際に利用してみることで、サービスの使い勝手や人材の質を確認できます。
導入後は、以下の指標で効果を測定します。
介護施設における調理スタッフの人材不足は、一朝一夕には解決できない構造的な課題です。しかし、固定的な雇用形態だけでなく、柔軟な人材活用を組み合わせることで、現実的な解決策を見出すことができます。
重要なのは、「必要なときに必要な人材を確保する」という発想の転換です。すべてを正社員で賄おうとするのではなく、状況に応じて最適な人材を組み合わせることで、コストを抑えながら安定した食事提供体制を構築できます。
CHEFLINKのような調理人材マッチングサービスは、3万人以上の食の専門人材が登録しており、フレンチ・イタリアン・中華・和食など幅広いジャンルに対応できます。最短即日、1日3時間から利用可能で、初期費用・月額費用は一切不要。お支払いは利用した時間分のみとなるため、介護施設の調理スタッフ確保における新しい選択肢として注目されています。
持続可能な調理体制を構築し、入居者に質の高い食事を提供し続けるために、柔軟な人材活用戦略を検討してみてはいかがでしょうか。
