日本の飲食業界における人手不足は深刻化しています。その解決策として、日本国内に在住する外国人シェフの採用が注目されています。しかし、在留資格や言語の壁など、課題も少なくありません。本記事では、採用のメリットや法的手続き、定着のコツを解説します。
▼あわせて読みたい関連記事
日本国内で外国人シェフを採用することには、多くのメリットがあります。まず、最も大きな利点は人材プールの拡大です。少子高齢化が進む日本において、日本人だけに限定した採用は限界を迎えています。しかし、国籍を問わずに募集をかければ、優秀な人材に出会える確率は格段に高まります。
また、多様な料理ジャンルへの対応力も魅力です。彼らは母国の本場の味や技術を持っています。そのため、メニューに本格的な国際色を加えることができます。さらに、既存の日本人スタッフにとっても、異文化の技術に触れることは良い刺激になります。このように、料理の質そのものを向上させるチャンスとなるのです。
加えて、訪日外国人客へのサービス向上も期待できます。インバウンド需要が回復する中で、外国語で接客できるスタッフは貴重です。彼らが厨房にいることで、アレルギー対応や宗教的な食事制限への理解も深まります。結果として、外国人客にとって安心できる店づくりが可能になります。
そして何より、人手不足解消の有効手段となります。勤勉で意欲的な外国人シェフは、即戦力として期待できます。特に日本在住者は日本の習慣にもある程度慣れています。そのため、育成コストを抑えつつ、安定した店舗運営を実現できるのです。
現在、日本国内における外国人シェフの需要は急速に高まっています。その背景には、特定技能制度の導入があります。2019年に新設されたこの制度により、外食業での外国人就労がより現実的になりました。これにより、多くの企業が外国人材の活用に舵を切っています。
一方で、都市部と地方では需要に差が見られます。東京や大阪などの大都市圏では、多国籍料理店が多く、採用が活発です。しかし最近では、地方の観光地でも人材確保の動きが加速しています。地方創生の観点からも、外国人シェフの力が必要とされているのです。
また、飲食業界全体の外国人雇用トレンドも変化しています。かつては留学生のアルバイトが主流でした。ところが現在は、正社員としての雇用が増加しています。これは、長期的なキャリア形成を望む外国人が増えているためです。企業側も、長く働いてくれる安定した人材を求めています。
外国人シェフを雇用する際、最も重要なのが在留資格です。適切なビザがないと不法就労になります。まず、代表的なのが「特定技能1号（外食業）」です。これは一定の技能と日本語能力を持つ人材に付与されます。現場での調理業務全般に従事できるため、非常に使い勝手の良い資格といえます。
次に、「技能（調理師）」という資格があります。これは主に、外国料理の専門店で働く熟練した調理師向けです。例えば、10年以上の実務経験が必要な場合が多いです。そのため、高級店や専門店での採用に適しています。ただし、日本料理店や一般的な居酒屋では許可が下りないこともあります。
さらに、「技術・人文知識・国際業務」も選択肢の一つです。しかし、これは現場の調理スタッフには適用されにくい資格です。主にメニュー開発や管理業務を行う幹部候補などに限られます。現場での単純作業は認められないため、注意が必要です。
加えて、「技能実習」制度もあります。これはあくまで技術移転が目的です。そのため、労働力確保の手段として使うべきではありません。このように、各在留資格には明確な違いがあります。自店の業態や任せたい業務に合わせて、適切な資格を選ぶことが不可欠です。
採用プロセスは、日本人を採用する場合と基本的には同じです。まず、求人募集を行い、面接を経て内定を出します。しかし、ここからが外国人採用特有のステップとなります。内定後は、在留資格の手続きが必要です。
具体的には、在留資格認定証明書の申請を行います。または、すでに日本にいる場合は在留資格変更許可申請をします。この手続きには、雇用契約書や労働条件通知書が必要です。これらの書類は、母国語または理解できる言語で作成することが推奨されます。
また、必要書類のチェックリストを作成することをお勧めします。パスポートや在留カードはもちろん、履歴書や卒業証明書なども必要です。特定技能の場合は、試験合格証なども確認します。書類に不備があると審査が長引くため、事前の準備が重要です。
採用後の大きな課題は、言語と文化の壁です。これを乗り越えるための戦略が必要です。まず、日本語研修の提供が効果的です。業務に必要な専門用語を中心に教えることで、スムーズに仕事に入れます。外部の日本語学校と提携するのも一つの手です。
次に、多言語対応マニュアルの整備が欠かせません。写真や動画を多用したマニュアルがあれば、言葉がわからなくても理解できます。これにより、教育にかかる時間を大幅に短縮できます。また、タブレットなどの翻訳ツールを活用するのも良いでしょう。
さらに、文化的配慮と相互理解も重要です。宗教的な習慣や食事制限について、店舗全体で理解を深める必要があります。お祈りの時間や場所を確保するなどの配慮があれば、彼らは安心して働けます。こうした姿勢が、信頼関係の構築につながります。
せっかく採用しても、すぐに辞められては意味がありません。定着率を高めるには、職場環境の整備が不可欠です。まず、住居サポートと生活支援が有効です。日本での賃貸契約は外国人にとってハードルが高いものです。会社が寮を用意したり、保証人になったりすることで、生活の不安を取り除けます。
また、キャリアパスの明示も重要です。将来どのようなポジションを目指せるのかを示すことで、モチベーションが上がります。単なる労働力としてではなく、共に成長するパートナーとして扱う姿勢が大切です。定期的な面談を行い、彼らの希望を聞く機会を設けましょう。
加えて、同国出身者コミュニティとの連携も考えられます。職場に同じ国の先輩がいれば、相談しやすくなります。孤立させない工夫が必要です。このように、仕事面だけでなく生活面も含めた包括的なサポートが、定着のカギを握ります。
給与や労働条件は、日本人と同等以上にする必要があります。これは法律で定められた「日本人同等待遇の原則」です。外国籍だからといって、不当に低い賃金を設定することは許されません。最低賃金を守ることはもちろん、スキルに見合った適正な給与水準を設定しましょう。
また、社会保険と福利厚生も重要です。要件を満たす場合は、健康保険や厚生年金への加入が義務付けられています。これらの手続きを会社がサポートすることで、安心して働ける環境が整います。法令遵守は、企業の信頼性を高めるためにも不可欠です。
さらに、労働時間と休日設定にも配慮が必要です。長時間労働が常態化していないか見直しましょう。また、母国の祝日や長期休暇に合わせて休みが取れるような柔軟なシフト体制も喜ばれます。こうした配慮が、長期的な雇用につながります。
自社だけで採用活動を行うのが難しい場合は、専門サービスの活用がお勧めです。外国人材紹介サービスには、多くのメリットがあります。まず、豊富な人材データベースから自店に合った人材を紹介してもらえます。言語能力やスキルのチェックも済んでいるため、ミスマッチを防げます。
また、登録支援機関としての役割を担っている会社もあります。特定技能外国人を雇用する場合、支援計画の作成や実施が必要です。これを自社で行うのは大変な手間がかかります。専門家に委託することで、煩雑な業務から解放されます。
ただし、サービス選定のポイントは見極める必要があります。実績やサポート体制、費用などを比較しましょう。特に、採用後のアフターフォローが手厚い会社を選ぶことが成功への近道です。信頼できるパートナーを見つけることが大切です。
CHEFLINKでは、日本国内でのシェフ採用を強力にサポートしています。独自の国内人材ネットワークを活用し、貴店に最適な人材をご紹介します。
すでに多くの飲食店様で、優秀なシェフの採用実績がございます。人手不足にお悩みの方は、ぜひ一度ご相談ください。詳しくはこちらからお問い合わせ
最後に、今後の展望について触れておきます。日本の少子高齢化は今後も進み、人手不足はさらに深刻化するでしょう。日本人だけで店舗を運営するのは、ますます困難になります。外国人シェフの採用は、もはや選択肢ではなく、必須の戦略となりつつあります。
また、訪日外国人客の増加も続くと予想されます。彼らをもてなすためにも、多様なバックグラウンドを持つスタッフが必要です。食の多様化も進んでおり、本場の味を知る外国人シェフの価値は高まる一方です。
日本は今、多文化共生社会へと移行しつつあります。飲食店はその最前線と言えるでしょう。外国人シェフと共に働くことで、新しい食文化や価値観が生まれます。それは、お店にとっても大きな成長の機会となるはずです。
シェフの採用は、人材不足の解消だけでなく、店舗の魅力を高める大きなチャンスです。適切な在留資格の知識と、定着のための環境づくりがあれば、必ず成功します。
CHEFLINKは、貴店の頼れるパートナーとして、採用から定着までをトータルでサポートします。国内在住の即戦力人材をお探しなら、私たちにお任せください。
まずは現状の課題をお聞かせください。最適なプランをご提案いたします。今すぐ無料相談を申し込む
外食・飲食業界の最新トレンドとビジネスインサイトを発信する専門メディアの編集チームです。Kitchen Biz Journalを通じて、飲食ビジネスの成長を支援します。
免責事項
当社は、本資料に細心の注意を払って情報を掲載しておりますが、その正確性、完全性、信頼性、特定の目的への適合性について、いかなる保証も行うものではありません。また、本資料の情報は、あくまで一般的な参考情報として提供されるものであり、個別の状況に応じた専門的な助言に代わるものではありません。
