HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Point）は、食品の安全性を確保するための衛生管理手法です。原材料の受入から製造・出荷までの全工程で危害要因を分析し、重要管理点を定めて継続的に管理・記録します。2018年に食品衛生法が改正され、食品の安全確保と国際基準との整合性の観点からHACCP導入が決定しました。
あなたの飲食店では、正しい対策ができていますか？本資料では、HACCP対応について網羅的に解説。店舗教育に活用できるほか、あらためて勉強したい方におすすめです。
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